環(huán)狀糊精生產(chǎn)廠家環(huán)狀糊精廠家環(huán)狀糊精工廠
環(huán)狀糊精(β-cyclodextrin簡(jiǎn)稱β-CD)是淀粉經(jīng)酸解環(huán)化生成的產(chǎn)物。它可以包絡(luò)各種化合物分子,增加被包絡(luò)物對(duì)光熱、氧的穩(wěn)定性,改變被包絡(luò)物質(zhì)的理化性質(zhì)。
環(huán)狀糊精有著保護(hù)一些物質(zhì)抗氧化、抗光、抗熱、防揮發(fā)以及固相化等功能,所以可作為多功能食品添加劑。
白色或幾乎白色的結(jié)晶固體或結(jié)晶性粉末;無臭,略有甜味;溶于水,難溶于甲醇、乙醇、丙酮等;本品在堿性水溶液中穩(wěn)定,遇酸則緩慢水解,其碘絡(luò)合物呈黃色;結(jié)晶呈板狀;可與多種化合物形成包合物,使其穩(wěn)定、增溶、緩釋、乳化、保溫、防潮,具有掩蔽異味的作用
作為穩(wěn)定劑、加工助劑等。我國(guó)規(guī)定β-環(huán)狀糊精可用于烘烤食品和湯料,大使用量分別為2.5g/kg和100g/kg。
①用于包埋揮發(fā)性香料,使其穩(wěn)定。
②利用其具有界面活性劑性質(zhì),用于乳化油性食品。
③用于豆制品、干酪素、羊肉等,其可去除豆腥味、苦味、腥味等異味。
④用于制作固體酒和果汁粉等。
⑤用于果蔬罐頭:可防止汁液產(chǎn)生白色渾濁。
1.防揮發(fā)、防氧化、光和熱分解
食品用的香精如玫瑰油、麝香酮月桂醛十一癸醛、壬基醛、鳶尾油、茴香腦、d-樟腦、鞠荽醇等易于揮發(fā),易受空氣、日光氧化分解。同CD包接成結(jié)晶復(fù)合物,揮發(fā)性和氧化顯著緩慢,便于長(zhǎng)期貯存或在食品中保持。
芳香和辛竦調(diào)味料提取出的油,一般不穩(wěn)定,用β-CD包接得到藥含香油8-13%的復(fù)合物。復(fù)合物貯存中,揮發(fā)、氧化、熱分解都大為減低,用于食品制造有相當(dāng)高的穩(wěn)定功效,可用于各種食物和罐頭的生產(chǎn),如從食、烘餅、餅干、糕點(diǎn)、速食食品、速溶食品、調(diào)味膏、調(diào)味粉等香味的保持和防止香料分解引起的顏色改變。
薄荷醇用β-CD包接,在加熱食品制造中可以減少損失。
香辛辣料用β-CD包接,效果也很顯著。
食用芳香油如芝麻油同β-CD包接成固體,在速溶食品制造中保護(hù)香味。
高揮發(fā)性食品香料同β-CD包接成復(fù)合物,再與氫化動(dòng)物油或植物油混合,能在高溫下保持穩(wěn)定,適用于烘烤食品和罐頭食品的制造。
水果香精的高沸點(diǎn)(100-2500)成份同β-CD混合,另粉末基料和凝結(jié)劑混合,成為穩(wěn)定的固體香精組合物。
速溶飲料制造中,茶葉、咖啡豆或烤谷粒在浸出、干燥時(shí)原有香味常損失,加用β-CD可以保持。
佛手柑油或茉莉油-β-CD復(fù)合物加入茶葉增加茶葉香味,并要長(zhǎng)期保持。
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