面制品增筋劑生產(chǎn)廠家面制品增筋劑廠家面制品增筋劑工廠
面制品增筋劑:主要成分是:由乳化劑、植物膠、玉米淀粉等多種食品級優(yōu)質(zhì)原料精制而成。主要成份均為天然或生物提取物。但有的人工合成的增筋劑破壞面粉的營養(yǎng),甚至有致癌作用,在國外被限制。
作用:
1、氧化面粉蛋白質(zhì)中的硫氫鍵(-S-H),形成雙硫鍵(-S-S),促進(jìn)面筯網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成。
2、增強(qiáng)面團(tuán)的筯力,延長面團(tuán)的穩(wěn)定時間。
3、減少斷條率、增加筯力
4、提高的白度,增強(qiáng)麥香風(fēng)味。
5、保持面制品的新鮮,防止哈敗變質(zhì),延長保質(zhì)期。面制品改良劑能廣泛應(yīng)用在發(fā)酵型蒸制包點(diǎn),如饅頭、花卷、各種包子皮的生產(chǎn)。在試驗中,它不僅能有效地改善速凍包點(diǎn)的品質(zhì),而且在現(xiàn)賣包點(diǎn)房和家庭蒸制包點(diǎn)的生產(chǎn)制作中都有很好的效果。它的作用主要表現(xiàn)如下:
a.有效改善面團(tuán)的機(jī)械加工性能,降低面團(tuán)的表面粘性,減少面團(tuán)的粘模機(jī)會,有利于機(jī)械化生產(chǎn);
b.能有效地促進(jìn)酵母發(fā)酵,提高酵母活性;
c.能有效增大包點(diǎn)的體積,改善包點(diǎn)的質(zhì)地;
d.能防止淀粉老化,保持包點(diǎn)的柔軟性和彈性,改善包點(diǎn)的抗凍性;
e.改善包點(diǎn)的外觀,減少包點(diǎn)的表面開裂、脫皮、掉渣等不良現(xiàn)象,同時提高包點(diǎn)的潔白度
[功能]: 對手工面條、機(jī)制面條、餛飩皮、餃子皮、掛面、燴面、拉面 (提高面團(tuán)彈性、柔韌性、延展性、使面制品更耐煮、耐泡、不斷條)。
對蛋糕、燒餅、面包、餅干、饅頭 (改進(jìn)制品操作性能、組織更均勻、結(jié)構(gòu)更細(xì)膩、體積更大、延緩制品老化、延長貨架期)
對米線、米粉、涼皮、搟面皮、粉絲、粉條等方便米面制品(使制品出條流暢、不黏連、更耐煮、耐泡、不斷條、不混湯)。
速凍餃子、湯圓、饅頭、包子等速凍米面制品 (改進(jìn)制品抗凍性、減少破塤率、改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)、防止凍裂,使制品表皮更光滑、口感更勁道)
[使用方法] :與面粉均勻混合后使用;溶解水中攪拌至液體成乳濁液后,靜止片刻加入干粉(淀粉或面粉)使用
[產(chǎn)品用量]: 手工面條、機(jī)制面條、餛飩皮、餃子皮、掛面、燴面、拉面 用量為:0.1-0.3
蛋糕、燒餅、面包、餅干、饅頭 用量為:0.05-0.1
米線、米粉、涼皮、搟面皮、粉絲、粉條等方便米面制品用量為:0.2-0.4
速凍餃子、湯圓、饅頭、包子等速凍米面制品 用量為0.2-0.4
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