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成分：誘惑紅鋁色淀

誘惑紅色素是深紫紅色液體或粉末或糊狀物，略帶異臭，不溶于油脂及非極性溶劑，在ph4．0以下介質(zhì)中，溶解度降低，易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及它們的水溶液。熔點160一192℃，水溶液吸收波長為(490土2)nm，乙醇溶液吸收波長為470nm，溶液為薄層時為鮮紅色，厚層時帶黑褐色并有熒光。對環(huán)境ph穩(wěn)定，幾乎不受金屬離子（ca 2+ 、mg 2+、fe 2+、cu 2+）和0.1%過氧化氫、維生素c、亞硫酸鈉等氧化劑、還原劑的影響。耐熱性及耐酸性強，其醇溶液對紫外線相當(dāng)穩(wěn)定，但經(jīng)陽光直射可使其退色。對蛋白質(zhì)著色性能極好，一旦染著，即不掉色。

作為食品添加劑，誘惑紅在食品工業(yè)中有非常廣泛的應(yīng)用。按我國規(guī)定可用于糖果包衣，使用量為0.085g/kg；在炸雞調(diào)料中使用量為0.04g/kg；在冰淇淋中使用量為0.07g/kg。另外，誘惑紅在肉灌腸、西式火腿、果凍、餅干夾心等方面也有應(yīng)用

1、汽水：將樣品加熱去二氧化碳后，稱取10.0g樣品于燒杯中，然后用20%檸檬酸調(diào)pH呈酸性，加入0.5～1.0g聚酰胺粉吸附色素，將吸附色素的聚酰胺粉全部轉(zhuǎn)到漏半斗中過濾，用pH4的酸性熱水洗滌多次(約200mL)，以洗去糖等物質(zhì)。若有天然色素，用甲醇—甲酸溶液洗滌1～3次，每次20mL，至洗液無色為止。再用70℃的水多次洗滌至流出液中性。洗滌過程必需充分攪拌然后用乙醇—氨水溶分次解吸色素，收集全部解吸液，于水浴上軀除氨，蒸發(fā)至2mL左右，轉(zhuǎn)入5mL的容量瓶中，用50%的乙醇分次洗滌蒸發(fā)皿，洗滌液并入5mL的容量瓶中，用50%的乙醇定容至刻度。此液留作紙色譜用。

2、硬糖：稱取10.0g的已粉碎的術(shù)品，加30mL的水，溫?zé)崛芙猓魳悠啡芤旱膒H值較高，用檸檬酸溶液(3.10)調(diào)至pH4左右。以下操作從“加聚酰氨粉吸附 ”起，按“汽水”項下操作。

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