紅米紅生產(chǎn)廠家紅米紅廠家紅米紅工廠

紅米紅色素為紅色粉末或液體，以黑香米為原料，在一定溫度下用酸性乙醇溶液浸提，浸提后經(jīng)濃縮、精致、殺菌而成液體或再噴霧干燥得到粉末，常用于冰淇淋、糖果、配制酒、風(fēng)味乳飲料等，是天然食品著色劑。
產(chǎn)品性狀
紅米紅為紅色粉末或液體。溶于水、乙醇、不溶于丙酮、石油醚。穩(wěn)定性好，耐熱、耐光、耐貯存，但對氧化劑敏感，鈉、鉀、鈣、鋇、鋅、銅及微量鐵離子對它無影響，但遇錫變玫瑰紅色，遇鉛及多量Fe2+則褪色并沉淀。耐酸，水溶液色調(diào)受pH影響，pH在1-6為紅色，pH在7-12時可變成淡褐色。長時間加熱變黃色。主要成分為矢車菊-3-葡萄糖苷(紅色)，屬花青素類色素。
產(chǎn)品用途
紅米紅為紅色粉末或液體。溶于水、乙醇、不溶于丙酮、石油醚。穩(wěn)定性好，耐熱、耐光、耐貯存，但對氧化劑敏感，鈉、鉀、鈣、鋇、鋅、銅及微量鐵離子對它無影響，但遇錫變玫瑰紅色，遇鉛及多量Fe2+則褪色并沉淀。耐酸，水溶液色調(diào)受pH影響，pH在1-6為紅色，pH在7-12時可變成淡褐色。長時間加熱變黃色。主要成分為矢車菊-3-葡萄糖苷(紅色)，屬花青素類色素。
產(chǎn)品用途
本品為食品添加劑,廣泛適用于酒類、飲料、冰淇淋、果凍、果醬、菜肴的著色。

由于紅米紅色素具有組分復(fù)雜、較易降解、不易純化等特點(diǎn)，使得對紅米紅色素花色苷的研究帶來一定的挑戰(zhàn)?；ㄉ战Y(jié)構(gòu)組成可分為兩部分：花青素部分和糖昔配基部分。對花色苷結(jié)構(gòu)進(jìn)行快速、準(zhǔn)確的分析，通常采用光譜法和色譜法。常用的花色苷結(jié)構(gòu)鑒定方法包括高效液相色譜法、液相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用、氣象色譜/質(zhì)譜聯(lián)用、核磁共振波譜、紅外光譜等。 [2] 

1、溶解性：溶于水、乙醇。

2、呈色反應(yīng)：在酸性條件下（Ph1~6）呈紅色，堿性條件下（pH7~12）變成紅褐色至黃色。

3、吸收峰：取0.15~0.20g（粗確到0.001g）樣品，用鹽酸-乙醇溶液（0.1mol/L鹽酸15mL與95%乙醇混合定容至100mL，用分光光度計(jì)測定，在535nm處有吸收峰。

4、紙層檄：以1%鹽酸-甲醇溶液提取色素，濃縮后點(diǎn)樣，以正丁醇：冰乙醇：水=4：1：5（體積比）為展開劑展層，Rf值分別為0.32和0.47。

可用作著色劑。中國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》國標(biāo) GB 2760-2010規(guī)定用于配制酒、糖果、熟肉制品、腐乳、雪糕、冰棍、餅干、果凍、膨化食品、調(diào)味醬及風(fēng)味乳飲料。

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