阿拉伯糖,又稱樹膠醛糖、果膠糖,是一種戊醛糖:含有5個碳原子并且?guī)в腥┗膯翁?。分子式C5H10O5,分子量150.131。 阿拉伯糖有8種立體異構體,常見的為β-L-阿拉伯糖(CAS號:87-72-9,比旋光度:+190.5°→+104.5°)和β-D-阿拉伯糖(CAS號:10323-20-3,比旋光度:-175°→-108°)。天然的L-阿拉伯糖廣泛存在于食物中,通常與其他單糖結合,以雜多糖的形式存在于膠質、半纖維素、果膠酸、細菌多糖及某些糖苷中。D-阿拉伯糖通常由人工合成而得,在自然界很少見,偶見于某些大腸桿菌或結核桿菌的細胞內。
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