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鼠李糖

 英文名稱：L-Rhamnose

 英文別名：6-Deoxy-L-mannose

 CAS號：10030-85-0

 分子式：C6H12O5

 分子量：164.16

 鼠李糖，6-脫氧-L-甘露糖，廣泛存在于植物的多糖、糖苷、植物膠和細菌多糖中。其甜度為蔗糖的33%，可用來測定腸道的滲透性，可用作甜味劑，還可用于生產香精香料，可食用。

   植物來源：作為一種微量糖而廣泛分布于植物中?？梢越Y合糖的形式存在于很多種植物甙（如槲皮甙、異橙皮甙等）、多糖、特別是果膠和膠質中，亦可存在于漆樹毒素中。

 無色結晶性粉末、能溶于水和甲醇，微溶于乙醇，其結晶呈兩種形式，α 型和β 型。α 型含有一分子結晶水，加熱后失去結晶水，轉變?yōu)?beta; 型(分子量為164.16)；β 型易吸濕，在空氣中吸潮轉變?yōu)?alpha; 型。

甜味劑、 還可用于生產香精香料

鼠李糖脂是由假單胞菌或伯克氏菌類產生的一種生物代謝性質的生物表面活性劑。是一種研究時間最長、應用技術最為成熟的一種生物表面活性劑，它在土壤、水體和植物中都自然存在，屬于一種糖脂類的陰離子表面活性劑。

理化性能

（1）鼠李糖脂的分子量通常在476~766g/mol之間。

（2）臨界膠束濃度在20~200mg/l。

（3）鼠李糖脂的hlb值還沒相關報道，按通常的計算方法，通過對官能影響的分析計算，它的hlb值在10~15之間。

（4）能使水的表面張力從72mn/m降低到30mn/m，油水界面張力從43 mn/m降到1mn/m。

（5）耐溫性：在90℃的高溫下仍可保持其表面活性。

（6）耐鹽性：10%的鹽溶液中仍不沉降或析出，而化學合成表面活性劑在2～3% 的鹽溶液中就會失活。

（7）可生化降解性：在水體或土壤生物環(huán)境中都易于降解。

（8）低毒或無毒，對環(huán)境友好。

對鼠李糖脂做為表面活性劑的性能，已經發(fā)表的文獻及大量采油工程的應用表明，它有很好的可以替代或部分替代化學表面活性劑的功能。

對于鼠李糖脂做為螯合劑的機理研究，目前還不多，但大量的文獻表明，雖然與檸檬酸、edta、乙酸相比要差一些，但與腐植酸鹽等對環(huán)境有益的可以做螯合劑的物質相比，其螯合性能要強產品作用

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