真菌淀粉酶生產(chǎn)廠家真菌淀粉酶廠家真菌淀粉酶工廠

真菌淀粉酶簡介：

該酶已被廣泛應(yīng)用于飴糖、高麥芽糖、啤酒釀制、烘焙食品等行業(yè)。

用于焙烤制品、發(fā)酵酒、淀粉糖、果汁、蔬菜加工、酒精生產(chǎn)，真菌淀粉酶（米曲酶Fungus amylase）用于低聚異麥芽糖生產(chǎn)工藝，按生產(chǎn)需要適量使用。

1. 本品水解直鏈淀粉和支鏈淀粉中的1，4-α-葡萄糖苷鍵，可生產(chǎn)大量的麥芽糖。

2. 一個真菌α-淀粉酶單位（1FAU），是根據(jù)以下標(biāo)準(zhǔn)條件，每小時分解5.26g淀粉（Merck soluble Erg B. 6. Batch 9947275）的酶量：

酶作用底物： 可溶性淀粉

反應(yīng)時間： 720min

溫度： 37

pH： 4.7

3. 本品貯存在5下，標(biāo)示的活力可以保持5年。若貯存在25下，則僅為3個月。應(yīng)放置于干燥處。

4. 本品用來生產(chǎn)高麥芽糖漿、麥芽糖或者高轉(zhuǎn)化率糖漿。用于焙烤制品，將改善面包的結(jié)構(gòu)和體積；用于酒精生產(chǎn)，有利于低溫（5060）液化，液化酒精糖化醪中的淀粉。用于啤酒生產(chǎn)，可提高麥芽汁的可發(fā)酵性，可提高25α-1，6-極限糊精保留在啤酒中。

 3. 本品貯存在5℃下，標(biāo)示的活力可以保持5年。若貯存在25℃下，則僅為3個月。應(yīng)放置于干燥處。

 4. 本品用來生產(chǎn)高麥芽糖漿、麥芽糖或者高轉(zhuǎn)化率糖漿。用于焙烤制品，將改善面包的結(jié)構(gòu)和體積；用于酒精生產(chǎn)，有利于低溫（50～60℃）液化，液化酒精糖化醪中的淀粉。用于啤酒生產(chǎn)，可提高麥芽汁的可發(fā)酵性，可提高2%～5%α-1，6-極限糊精保留在啤酒中。

 用量 用于焙烤制品、發(fā)酵酒、淀粉糖、果汁、蔬菜加工、酒精生產(chǎn)，真菌淀粉酶（米曲霉Fungus amylase）用于低聚異麥芽糖生產(chǎn)工藝，按生產(chǎn)需要適量使用。

該酶已被廣泛應(yīng)用于飴糖、高麥芽糖、啤酒釀制、烘焙食品等行業(yè)。

1、紅曲黃酒的釀造

真菌淀粉酶是一種用曲霉菌(Aspergillus oryzae)制得的真菌類α-淀粉酶, 此酶能水解淀粉中的1 , 4

-α-糖苷鍵, 分解產(chǎn)物為糊精和低聚糖, 但反應(yīng)時間過長則產(chǎn)生麥芽三糖和多量的麥芽糖, 其最適pH

為5.0, pH4.0 時其相對活性仍有80 %以上, 最適溫度為50℃, 30 ℃～ 35℃時仍有50%左右的相對

活性。在黃酒釀造過程中, pH 與啤酒基本相似,只不過略低一點(diǎn), 一般pH 在4.0 左右, 而溫度卻要比

啤酒有利得多, 從該酶的特性及工藝條件不難看出, 這種酶是很適合于紅曲黃酒釀造的。 [2] 

2、制備麥芽糖漿

真菌淀粉酶通過合理控制液化、糖化工藝提高最終糖化液中麥芽糖的含量，制備符合啤酒釀造要求的

麥芽糖

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