中文名稱:乳糖
C A S:63-42-3(無水品) 10039-26-6(一水品)63-42-3(無水品)
物理性質(zhì)
本品為白色結(jié)晶性粉末,味甜,甜度約為蔗糖的70%。無臭,有還原性和旋光性。 用途:
營養(yǎng)型甜味劑;賦形劑;分散劑;矯味劑;
1.作為粉狀食品色素的吸附分散劑,降低色素濃度,便于使用并降低貯藏期間的變色。 2.利用易壓縮成形和吸水性低的特點(diǎn),作壓片等賦形劑。 3.利用乳糖焦糖化溫度較低(蔗糖163℃,葡萄糖154.5℃,乳糖僅129.5℃)的特點(diǎn),對某些特殊的焙烤食品,可在較低的烘烤溫度下獲得較深的黃色至焦糖色澤。 4.其他有防止結(jié)晶、降低甜度、防止粘結(jié)和增強(qiáng)香味等作用。 5.用于嬰兒食品、糖果和人造奶油等。
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