賴氨酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，是組成蛋白質(zhì)的21種氨基酸之一，氨基酸除了脯氨基酸為亞氨基酸外，其他氨基酸均為α氨基酸。組成蛋白質(zhì)分子的氨基酸都是L-氨基酸。
L-賴氨酸為白色或近白色自由流動的結(jié)晶性粉末；幾乎無臭。L-賴氨酸易溶于水和甲酸，難溶于乙醇和乙醚。用作食品強(qiáng)化劑和飼料添加劑，黑麥、米、玉米、花生粉等所含賴氨酸為限制氨基酸，小麥、芝麻、燕麥等所含賴氨酸為限制氨基酸。用于培養(yǎng)基配制。
L-賴氨酸用于食品工業(yè)。賴氨酸是蛋白質(zhì)的重要組分之一，是人體不能自身合成但又需要的八種氨基酸之一，是一種食品強(qiáng)化劑。因食物中缺乏賴氨酸，所以又稱“氨基酸”。將賴氨酸添加到飲品、大米、面粉、罐頭等食品中可以提高蛋白質(zhì)的利用率，用于罐頭中有除臭保鮮的作用。
L-賴氨酸用于賴氨酸可與各種維生素、葡萄糖制成食品原料。
質(zhì)量指標(biāo)：
含量：≥98%
砷：≤0.0001%
重金屬：≤0.001%
透光率：≥95%
干燥失重：≤1.0%
灼燒殘渣：≤0.2%
比旋光度：+19.0°～+21.5°
PH：5.0～6.0