谷氨酸鈉 中文同義詞:L-谷氨酸單鈉鹽;L-谷氨酸鈉;L-谷氨酸一鈉鹽;麩氨酸鈉;L-氨基戊二酸鈉;谷氨酸鈉;L-谷氨酸鈉鹽;谷氨酸一鈉 英文名稱:L-(+)Sodium glutamate CAS號:142-47-2 分子式:C5H8NO4.Na 分子量:169.11 EINECS號:205-538-1 化學(xué)性質(zhì):無色至白色棱柱狀結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末。略有甜味或咸味。 用途:調(diào)味劑。一般用量為0.2%~0.5%。除單獨使用外,宜與核糖核苷酸和肌苷酸鈉之類核酸類調(diào)味料配成復(fù)合調(diào)味料,以提高效果。 用途:谷氨酸鈉是國內(nèi)外應(yīng)用最為廣泛的鮮昧劑,與食鹽共存時可增強其呈味作用,與5'-肌苷酸鈉或5'-鳥苷酸鈉一起使用,更有相乘的作用。我國規(guī)定可在各類食品按生產(chǎn)需要適量使用。 用途:用作生化試劑 用途:kainate, NMDA, 和使君子受體激動劑;一種興奮的氨基酸神經(jīng)遞質(zhì)。
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