硬脂酰乳酸鈉屬于離子型乳化劑,HLB值在8−9;簡(jiǎn)稱(chēng)SSL;分子式C24H43NaO6易溶于油脂酒精等有機(jī)溶劑;能分散于熱水中,形成均勻的乳濁液?!妒称诽砑觿┦褂眯l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760—2007)及增補(bǔ)中規(guī)定:可應(yīng)用于面包,糕點(diǎn),餅干,發(fā)酵米面制品,肉灌腸類(lèi),水油狀脂肪乳化制品,植脂末,含乳飲料,蛋白飲料,風(fēng)味飲料、茶、咖啡產(chǎn)品中。 ?。ㄒ唬┬誀钆c用途: 硬脂酰乳酸鈉為乳白色至或微黃色粉末或脆性固體,略有焦糖味。吸濕性強(qiáng),易吸濕結(jié)塊。在水中不溶解,但能分散于熱水中。可溶于熱的油脂。 (二)用途:乳化劑、穩(wěn)定劑、發(fā)泡劑。 使用方法: 加入到熱水或油中,攪拌分散均勻后使用。或者其它添加物混合均勻后一起加入。 應(yīng)用及特性: 1:水油狀脂肪乳化制品 有效降低油水界面張力,使脂肪球成均勻的脂肪粒子、防止水油分離,改善泡沫容積和泡沫組織、具有較好的保型性和持氣性,改善產(chǎn)品的冷凍和解凍穩(wěn)定性。 2:植脂末 優(yōu)良的乳化能力及乳化穩(wěn)定性,提高產(chǎn)品的溶解性和分散性,改善產(chǎn)品口感和色澤。 3:面包 強(qiáng)化面筋的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),增加面筋的穩(wěn)定性和彈性,減少面團(tuán)弱化度,提高操作性能;增強(qiáng)面團(tuán)的持氣能力和耐醒發(fā)能力,顯著提高面包的體積,改善內(nèi)部結(jié)構(gòu),延緩淀粉老化,有效延長(zhǎng)面包保鮮期。 4:肉灌腸 使脂肪更好地分布,提高肉糜的穩(wěn)定性,抑制產(chǎn)品的析水、析油。提高抗淀粉老化能力,延長(zhǎng)肉制品貨架期。 5:餅干 使面團(tuán)中水份、油脂分布更加均勻,避免表面起泡、降低油脂用量、減少毛邊及廢料、改善面筋的形成與均一性,使產(chǎn)品不易收縮變形。 6:含乳飲料 提高飲料的穩(wěn)定性和分散性,防止產(chǎn)生沉淀、分層現(xiàn)象的發(fā)生,改善產(chǎn)品的均一性和口感 7:發(fā)酵米面制品 可與直鏈淀粉相互作用,延緩產(chǎn)品老化速度,延長(zhǎng)產(chǎn)品的保鮮期。
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