越橘紅、食用越橘紅、越橘紅色素
越橘紅是從杜鵑花科越橘屬月結(jié)屬越橘果實(shí)破碎,用乙醇水溶液或水抽提、精制、減壓濃縮、或進(jìn)一步干燥而制得,其主要著色物質(zhì)是含矢車菊素和芍藥素的花青苷。
越橘紅為深紅色膏狀物,味酸甜清香,屬于花青素類色素。
柑橘紅性質(zhì):
深紅色膏狀物,味酸甜清香。在酸性條件下呈紅色,在堿性條件下呈橙黃色至紫青色,易溶于水和酸性乙醇,所得溶液色澤鮮艷透明,無(wú)沉淀,無(wú)異味,在乙醇溶液中其吸收波長(zhǎng)為535nm。易與較活潑的金屬作用,故應(yīng)避免與銅、鐵等金屬離子接觸。對(duì)光敏感,水溶液在一定光照條件下易褪色;當(dāng)pH<2時(shí),在空氣中不易氧化變質(zhì)。
柑橘紅用途:
越橘紅可用作食品著色劑。中國(guó)規(guī)定可用于果汁(味)類飲料、冰激淋,按生產(chǎn)需要適量使用,一般用量為2.0一4.0g/kg(膏狀物)。
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