越橘紅色素6358-53-8
越橘紅是從杜鵑花科越橘屬月結(jié)屬越橘果實(shí)破碎,用乙醇水溶液或水抽提、精制、減壓濃縮、或進(jìn)一步干燥而制得,其主要著色物質(zhì)是含矢車菊素和芍藥素的花青苷。
越橘紅為深紅色膏狀物,味酸甜清香,屬于花青素類色素。
越橘紅色素性質(zhì):
越橘紅為深紅色膏狀或粉末,味酸甜清香。
越橘紅可用作食品著色劑。中國規(guī)定可用于果汁(味)類飲料、冰激淋,按生產(chǎn)需要適量使用,一般用量為2.0一4.0g/kg
越橘紅是以野生越橘漿果為原料提取制得的一種花色素類色素。溶于水、乙醇、甲醇,不溶于、丙酮等有機(jī)溶劑。色素隨溶液酸堿度的不同而呈現(xiàn)紅、黃、紫色。酸性時(shí)為紅色,堿性時(shí)為橙紫色,主要成分為越桔花色甙、錦葵花色甙、車菊甙類以及在青色素的前體二聚體或多聚物。此色素耐熱性好,耐光性差。
17.2作用
著色劑,適用于果汁、冰淇淋等食品生產(chǎn)。
17.3安全性
弱蓄積性。
致突變試驗(yàn):微核試驗(yàn)、Ames試驗(yàn)均無致突變作用,亦無明顯誘導(dǎo)畸變作用。
17.4使用范圍
可按生產(chǎn)需要適量添加在果汁(味)飲料類、冰淇淋中。
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