索馬甜

中文名稱:索馬甜
中文同義詞:索馬甜;非洲竹芋甜素;奇跡蛋白;食品級索馬甜
英文名稱:THAUMATIN
英文同義詞:proteins,thaumatins;TALIN;THAUMATIN;IRRADIATEDTHAUMATIN;THAUMATIN 10% ON GUM ARABIC;THAUMATIN 10% ON MALTODEXTRIN;THAUMATIN 5% IN AQUEOUS GLYCEROL;THAUMATIN 5% IN AQUEOUS PROPYLENE GLYCOL
CAS號:53850-34-3
EINECS號:258-822-2
含量:99% 
外觀:白色粉狀 
包裝:25KG/紙板桶 
化學性質(zhì):白色至奶油色無定形無臭粉末。甜味爽口，無異味，持續(xù)時間長。甜味極強，其甜度平均為蔗糖的1600倍，但取決于稀釋的濃度：0.00011%時為5500～8000倍：0.001%時為3500倍，0.01%時為1300倍，0.02%時為850倍。其水溶液在pH值1.8～10時穩(wěn)定，等電點約pH值11。因?qū)俚鞍踪|(zhì)，加熱可發(fā)生變性而失去甜味，遇丹寧結(jié)合后亦會失去甜味。在高濃度的食鹽溶液中甜度會降低。極易溶于水，不溶于丙酮。與糖類甜味劑共用有協(xié)同效應和改善風味作用。
用途:無熱量甜味劑。有增強香味、掩蓋苦昧、改善口感(產(chǎn)生稠厚奶油狀口感)、能與其他甜味劑匹伍等優(yōu)點。供一般食品和保健食品之用。宜與蔗糖等糖類配合使用于膠姆糖、飲料、冷飲、甜點、烤焙制品等。