D-(+)-海藻糖 二水合物
D-(+)-Trehalose dihydrate
from Saccharomyces cerevisiae, ≥99

別名: α,α-海藻糖, α-D-吡喃葡萄糖基-α-D-吡喃葡萄糖苷

CAS號(hào): 6138-23-4
經(jīng)驗(yàn)分子式（希爾表示法）: C12H22O11 · 2H2O
分子量: 378.33
Beilstein Registry Number: 5322018
酶學(xué)委員會(huì)編號(hào): 202-739-6
MDL number: MFCD00071594
PubChem Substance ID: 24900427

參考資料：

1，海藻糖是非還原性糖，在與氨基酸、蛋白質(zhì)共存時(shí)，即使加熱也不會(huì)產(chǎn)生褐變。

海藻糖（Trehalose）是自然界的動(dòng)植物和微生物中廣泛存在的一種雙糖，它是由2個(gè)葡萄糖通過(guò) α,α-1,1-糖苷鍵所形成的非還原性糖，按其化學(xué)結(jié)構(gòu)可寫(xiě)成 α-D-吡喃葡萄糖基-(1→1)-α-D-吡喃葡萄糖苷，此外還有α,β-型的新海藻糖和β,β-型的異海藻糖兩種異構(gòu)體，但在自然界中很少見(jiàn)。
從稀乙醇中析出的海藻糖二水物為無(wú)色或白色斜方晶系雙榍狀結(jié)晶，有甜味。用作食品添加劑和甜味劑，甜度相當(dāng)于蔗糖的45％。,

2，海藻糖對(duì)生物酶制劑中反應(yīng)中激活劑與穩(wěn)定劑
    溫度是影響酶反應(yīng)效率的重點(diǎn)因素之一，高溫能提高酶的催化活力，但易使酶失活。耐熱酶的發(fā)現(xiàn)為分子生物學(xué)帶來(lái)巨大的進(jìn)步，如PCR和連接酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)的產(chǎn)生，目前局限于從一些耐熱菌中分離得到耐熱酶，而且酶催化反應(yīng)類型也受到限制。研究發(fā)現(xiàn)海藻糖在高溫下能保持酶的正?；钚?，甚至起熱激活作用，還能用于提高干燥保存的酶的活性。在反應(yīng)體系中加入海藻糖，使熱敏感的酶在高溫下穩(wěn)定性和活性增加，可當(dāng)作耐熱酶使用，海藻糖的這一作用在生物藥學(xué)和工業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用價(jià)值。 未加海藻糖的限制性內(nèi)切酶Nocl在溫度由45℃升到50℃時(shí)失活，加了海藻糖時(shí)酶不但不失活而且活力繼續(xù)升高，說(shuō)明海藻糖能抑制高溫下酶的失活；37℃時(shí)海藻糖能夠激活DNasel，加了海藻糖，溫度升到50℃時(shí)酶活力仍顯著升高；豬的胰脂肪酶在無(wú)水海藻糖介質(zhì)中可以耐受100℃高溫，有水時(shí)則會(huì)失活。有實(shí)驗(yàn)表明海藻糖通過(guò)影響蛋白水合作用來(lái)穩(wěn)定和激活蛋白，它可以降低溶液中蛋白質(zhì)的水化作用，干燥時(shí)則能取代水或作為玻璃樣穩(wěn)定劑。海藻糖能阻止酶發(fā)生不可逆的熱凝聚-熱變性，與分子伴侶的功能相類似，實(shí)驗(yàn)中將一些分子伴侶與海藻糖共同使用，能進(jìn)一步擴(kuò)大對(duì)酶具有熱穩(wěn)定和熱激活作用的溫度范圍。另外海藻糖并不是對(duì)檢測(cè)的所有酶都有熱穩(wěn)定和熱激活的作用，說(shuō)明只有一些蛋白可能具有海藻糖識(shí)別和作用的位點(diǎn)。 獲得全長(zhǎng)cDNA文庫(kù)，有利于分子克隆和全長(zhǎng)cDNA測(cè)序，反轉(zhuǎn)錄反應(yīng)是構(gòu)建cDNA文庫(kù)的重要反應(yīng)，mRNA的二級(jí)結(jié)構(gòu)能夠終止反轉(zhuǎn)錄反應(yīng)，釋放mRNA/非互補(bǔ)cDNA雜合體，導(dǎo)致合成全長(zhǎng)cDNA效率很低，這是構(gòu)建高質(zhì)量的cDNA文庫(kù)最主要的問(wèn)題。以前解決這一問(wèn)題主要是在反應(yīng)前使樣品變性，如熱變性、加氫氧化甲基汞處理mRNA等或者反應(yīng)中提高反應(yīng)溫度。前一類方法對(duì)破壞mRNA二級(jí)結(jié)構(gòu)效果不佳，特別是從長(zhǎng)轉(zhuǎn)錄產(chǎn)物獲得全長(zhǎng)的cDNA，而后者雖然對(duì)破壞mRNA二級(jí)結(jié)構(gòu)比較有用，但除了TchDNA聚合酶外，其它反轉(zhuǎn)錄酶者不耐熱，而TchDNA聚合酶催化反應(yīng)需Mn2+，這容易造成mRNA在反應(yīng)前就降解了。實(shí)驗(yàn)證明海藻糖能使鼠白血病病毒逆轉(zhuǎn)錄酶具有熱穩(wěn)定和熱激活特性，酶在60℃仍具有全部活性，足以在mRNA二級(jí)結(jié)構(gòu)誘導(dǎo)終止反應(yīng)之前合成全長(zhǎng)的cDNA，反應(yīng)效率大大提高。另外推測(cè)海藻糖可能具有改變核酸構(gòu)型的作用，例如減少反轉(zhuǎn)錄反應(yīng)中mRNA的二級(jí)結(jié)構(gòu)。 生產(chǎn)中利用海藻糖熱穩(wěn)定和熱激活的雙重功能，可以減少酶的用量和提高反應(yīng)速率，提高消耗/產(chǎn)出和時(shí)間/產(chǎn)出比值，在一系列酶反應(yīng)中都有很大潛力，如生化反應(yīng)、診斷或工業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域，更重要的是熱激活能用于提高反應(yīng)程度和總效率，獲得標(biāo)準(zhǔn)反應(yīng)條件下不可能的產(chǎn)量。另外，利用熱穩(wěn)定和熱激活的作用，可開(kāi)發(fā)以前在常規(guī)反應(yīng)條件下不可能進(jìn)行的反應(yīng)，例如專一性要求特別高的核酸雜交實(shí)驗(yàn)，反應(yīng)體系加入海藻糖，就可在適宜的溫度下同時(shí)使用幾種限制/修飾酶，提高雜交反應(yīng)特異性，減少假陽(yáng)性結(jié)果。

3，海藻糖在醫(yī)藥工業(yè)中的應(yīng)用：

　?。?）在醫(yī)學(xué)上已經(jīng)成功地應(yīng)用海藻糖替代血漿蛋白作為血液制品、疫苗、淋巴細(xì)胞、細(xì)胞組織等生物活性物質(zhì)的穩(wěn)定劑。不僅可以常溫條件下干燥存放，更重要的是可以防止因血源污染而引起乙肝、艾滋病等致命疾病的傳播，世界衛(wèi)生組織對(duì)此十分重視。 
　?。?）英國(guó)劍橋的Quadrant研究基金會(huì)將小兒麻痹癥疫苗與海藻糖混合凍干后，發(fā)現(xiàn)在干燥狀態(tài)下45℃時(shí)其穩(wěn)定性和液態(tài)4℃保存條件時(shí)相當(dāng)。這項(xiàng)目研究成功，將大大減化疫苗處理工序，降低疫苗的貯存及運(yùn)輸成本，且保證了長(zhǎng)距離運(yùn)輸疫苗仍可保持相當(dāng)高的活性，這將會(huì)大大有助于世界衛(wèi)生組織實(shí)現(xiàn)在范圍內(nèi)消滅小兒麻痹癥的目標(biāo)。 
　?。?）美國(guó)加利福尼亞大學(xué)的約翰?克勞及其同事將海藻糖與制造血小板的細(xì)胞混合，經(jīng)干燥脫水使細(xì)胞變干后，將其凍干在室溫下可長(zhǎng)時(shí)間保存。實(shí)踐證明，加入海藻糖并經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間保存的血小板在水化后仍有85%存活，存活率比大多數(shù)血庫(kù)短期保存的血小板還高。 
　?。?）海藻糖可應(yīng)用于研究用生物試劑的保存，例如各種工具酶、細(xì)胞膜、細(xì)胞器、抗體、抗原及病毒等等，使得生命科學(xué)研究更為方便快捷有效，英國(guó)大學(xué)Camilo.C等詳細(xì)的研究了海藻糖對(duì)DNA限制性內(nèi)切酶DNA連接酶和DNA聚合酶的保護(hù)作用，結(jié)果表明，所有加入海藻糖干燥的酶樣，在70℃保存35天或在37℃保存9個(gè)月后，其活力并無(wú)損失，仍能精確的將DNA截?cái)?。我?guó)中科院微生物研究所應(yīng)用海藻糖干燥制備、用于人血清膽固醇測(cè)定的三種診斷工具酶，在室溫下長(zhǎng)期保存后，活性保持率都在90%以上，現(xiàn)已成功的進(jìn)入于臨床應(yīng)用。這是目前其它種類的保護(hù)劑都不可能達(dá)到的效果，利用海藻糖作為診斷工具酶等生物試劑的穩(wěn)定劑和保護(hù)劑，可置于常溫條件下干燥并保存，不僅簡(jiǎn)化了生物試劑的制備過(guò)程，也給我國(guó)幅員廣大的農(nóng)村地區(qū)患者的疾病診治帶來(lái)便利。 
　?。?）雙岐桿菌是腸道中用于改善人體微生態(tài)平衡的細(xì)菌，雙岐桿菌活菌制劑作為防病治病的有力武器，在歐美日本等發(fā)達(dá)國(guó)家倍受歡迎。在我國(guó)，雙岐桿菌活菌制劑已逐步成為制藥行業(yè)的一支生力軍。由于雙岐桿菌是一種對(duì)生存條件要求極為苛刻的厭氧菌，外界環(huán)境稍有變化就易引起該菌的死亡，因此，如何提高雙岐桿菌的存活率，保證產(chǎn)品的貨架壽命，一直是困擾活菌制劑行業(yè)的技術(shù)難題。目前普遍是采用脫脂牛奶作凍干保護(hù)劑，但效果不甚理想，在儲(chǔ)存過(guò)程中，細(xì)菌的存活率下降很快。近期的研究結(jié)果表明，采用海藻糖作保護(hù)劑，雙岐桿菌的存活率比脫脂牛奶提高一倍以上，特別令人振奮的是，海藻糖能夠使凍干雙岐桿菌在常溫下長(zhǎng)期保持活性，大幅度延長(zhǎng)活菌制劑的保質(zhì)期。從而可以解決活菌制劑行業(yè)所面臨的產(chǎn)品儲(chǔ)存性能差，貨架壽命短的問(wèn)題。 
　?。?） 應(yīng)用實(shí)例 
　　1)、從液態(tài)制品制備固態(tài)制品 
　　將500克無(wú)水海藻糖、270克用以上方法制成的蛋黃粉、290克脫脂奶粉、4.4克氯化鈣、1.85克氯化鉀、0.01克硫氨素、0.1克抗壞血酸鈉、0.6克乙酸維生素和0.04克煙酸胺混合后，每份取25克放入防水鋁箔袋內(nèi)，熱封好，即制得該固態(tài)制品。因袋內(nèi)空氣含水量少，該產(chǎn)品勿須冷藏，在室溫狀態(tài)下就可長(zhǎng)期穩(wěn)定存放。其具有良好的水溶性及分散性，使用前只需將1小袋該固態(tài)品溶于約150-300ml水制成流質(zhì)食品，吸入體內(nèi)或灌入鼻腔、胃或腸內(nèi)即可。 
　　2)、制備固體醫(yī)藥品 
　　為了做BALL-1細(xì)胞的皮下移植手術(shù)，在剛產(chǎn)下的田鼠體內(nèi)注入用傳統(tǒng)方法制取的免疫血清，以減少其免疫反應(yīng)，按一般方法喂養(yǎng)3周后，取出田鼠皮下形成的腫瘤，將其切成小片，然后把小片分散溶在生理鹽水中。溶出的腫瘤細(xì)胞用無(wú)血清的RPMI1640培養(yǎng)基（pH值7.2）清洗后，再將其溶在新配制的同一種培養(yǎng)基中，稀釋培養(yǎng)液濃度至每毫升含2×106個(gè)細(xì)胞，并在35℃下保存。 
　　在細(xì)胞懸液中加入200IU/ml人體a-干擾素，培養(yǎng)約2小時(shí)后，加入300HA/ml HVJ，再培養(yǎng)20小時(shí)，誘導(dǎo)培養(yǎng)體產(chǎn)生更多的人體a-干擾素。將細(xì)胞培養(yǎng)液在4℃、1,000×g條件下離心，去除沉淀物，上清液用膜過(guò)濾，把濾液加進(jìn)一裝有防a-干擾素抗體的層析柱中，再加入緩沖液使未被吸收的組分流出，隨后把被柱子吸收的組分洗脫出來(lái)并濃縮成濃度約為0.01w/v%的人體a-干擾素溶液，其中的人體a-干擾素的比活力約為2×108Iu/mg蛋白，每只田鼠可制得約4ml a-干擾素。 
　　將6克無(wú)水海藻糖裝進(jìn)100ml的防潮塑料瓶中，再往瓶中注入0.2ml約含4×106IU的人體a-干擾素溶液，用橡膠塞給瓶子無(wú)菌封蓋，這樣就可制得固體醫(yī)藥品。根據(jù)其制備過(guò)程，含人體a-干擾素的溶液經(jīng)和無(wú)水海藻糖接觸，就很容易脫水干燥，其不需冷凍干燥，就能使固體制品的a-干擾素穩(wěn)定高效。 
　　該產(chǎn)品易溶于水，其中的人體a-干擾素可作為一種抗敏性試劑（如：抗病毒試劑、抗腫瘤試劑和抗風(fēng)濕癥試劑等），經(jīng)滴注或肌注進(jìn)入人體內(nèi)，有效地預(yù)防或治療多種疾病。該產(chǎn)品適用于內(nèi)科，還可作口腔試劑及診斷劑。 
　　3)、制備固體醫(yī)藥品 
　　將源于人體淋巴素的BALL-1細(xì)胞接種到加入20%的胎牛血清的Eagle基礎(chǔ)培養(yǎng)基（PH值7.4）中，按照常規(guī)方法在37℃的懸浮體中培養(yǎng)，培養(yǎng)出的細(xì)胞用無(wú)血清的Eagle基礎(chǔ)培養(yǎng)基（PH值7.4）清洗后，將其倒入新配制的含20%胎牛血清的Eagle基礎(chǔ)培養(yǎng)基中，并濃縮至濃度為1×107cells/ml。在溶液中加入1, 000HA/ml HVJ，在38℃下恒溫培養(yǎng)24小時(shí)，使HVJ誘變成a-hTNF。將制得含a-hTNF的細(xì)胞懸液在4℃，1,000×g下離心，上清液在含0.01M磷酸鹽緩沖液的生理鹽水中透析15小時(shí)后，用膜過(guò)濾。為純化a-hTNF溶液，將濾液加入一個(gè)裝有抗干擾素抗體的柱子中，把未被柱子吸收的組分倒進(jìn)一裝有抗腫瘤壞死a-基因單克隆抗體、具有親和性的層析柱中，洗脫出被層析柱吸收的組分，得到a-hTNF溶液濃度至0.01w/v%，其中a-hTNF的比活力大約為2×106JRU/mg蛋白。這樣a-hTNF的得率約為5×104JRU/L細(xì)胞培養(yǎng)液。 
　　將10克無(wú)水海藻糖裝入100ml的瓶中，再注入0.5ml含1×105JRU a-hTNF的溶液，用橡膠塞無(wú)菌封蓋后，即可制得該產(chǎn)品。用以上方法制得的藥品，粉末狀無(wú)水海藻糖吸水使a-hTNF的溶液脫水干燥，不需經(jīng)冷凍干燥處理，就能使a-hTNF穩(wěn)定高效。 
　　該產(chǎn)品易溶于水，a-hTNF可作為一種抗敏性試劑（如：抗病毒試劑、抗腹腫劑及抗免疫疾病劑等），經(jīng)滴注或肌注進(jìn)入人體內(nèi)有效地預(yù)防或治療多種疾病。該產(chǎn)品適用于內(nèi)科，也可作口腔試劑及診斷劑。

4，海藻糖在化妝品中的應(yīng)用

 　　海藻糖在化妝品上的應(yīng)用是基于其具有優(yōu)異的保持細(xì)胞活力和生物大分子活性的特性。皮膚細(xì)胞，尤其是表皮細(xì)胞在高溫、高寒、干燥、強(qiáng)紫外線輻射等環(huán)境下，極易失去水分發(fā)生角質(zhì)化，甚至死亡脫落使皮膚受損。海藻糖在這種情況下能夠在細(xì)胞表層形成一層特殊的保護(hù)膜，從膜上析出的粘液不僅滋潤(rùn)著皮膚細(xì)胞，還具有將外來(lái)的熱量輻射出去的功能。從而保護(hù)皮膚不致受損。隨著人們對(duì)海藻糖功能和作用的認(rèn)識(shí)，海藻糖作為新一代的超級(jí)保濕因子將成為化妝品市場(chǎng)消費(fèi)的一個(gè)熱點(diǎn)。目前，國(guó)內(nèi)外已有不少?gòu)S家成功將海藻糖添加到化妝品中。海藻糖在化妝品中使用參考如下： 　　2克聚氧乙烯乙二醇單硬酯酸脂，5克自乳化甘油酰硬酯酸脂，1克a-葡糖蕓香苷，1克液體凡士林，10克甘油三（2-乙基己酸）酯，將這些物質(zhì)與2克海藻糖粉末混合，按一般方法加熱溶解，得到的溶液加進(jìn)2克L-乳酸，5克1，3-丁二醇及66克純凈水。此反應(yīng)溶液經(jīng)高速攪拌器乳化，再在高溫條件下加進(jìn)足量的調(diào)和劑，即得到化妝霜。 　　超級(jí)防曬保濕因子—海藻糖 　　海藻糖是一種天然的糖類，存在于許多沙漠植物中，在植物干枯時(shí)形成一層玻璃狀的基質(zhì)，保護(hù)其內(nèi)部結(jié)構(gòu)，直至雨水來(lái)到，植物可奇跡般地起“死”而復(fù)生。
 　　大量的研究與實(shí)踐表明，海藻糖能有效地保護(hù)表皮細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，活化細(xì)胞，調(diào)理肌膚，令肌膚健康自然、有彈性。表皮細(xì)胞在高溫、高寒、干燥、強(qiáng)紫外線輻射等環(huán)境下，極易失去水分而使皮膚受損，海藻糖在這種情況下能夠在細(xì)胞表層形成一層特殊的保護(hù)膜，保持皮膚原有營(yíng)養(yǎng)和水分，避免皮膚曬傷及黑色素沉淀，有效抵抗皮膚老化現(xiàn)象；從膜上析出的粘液可溫和滋潤(rùn)肌膚，使肌膚瑩亮、光澤、柔嫩。

 　　目前國(guó)內(nèi)外一些比較著名的化妝品企業(yè)，如范思哲系列化妝品、雪白系列化妝品、草木年華海藻糖活泉補(bǔ)水系列化妝品等都已將產(chǎn)品中的海藻糖作為產(chǎn)品宣傳的重點(diǎn)內(nèi)容。 　　海藻糖是藥品還是糖類？

 　　海藻糖是由兩個(gè)葡萄糖分子以a,a,1,1-糖苷鍵構(gòu)成非還原性糖，自身性質(zhì)非常穩(wěn)定，海藻糖對(duì)生物體具有神奇的保護(hù)作用，是因?yàn)楹Ｔ逄窃诟邷?、高寒、高滲透壓及干燥失水等惡劣環(huán)境條件下在細(xì)胞表面能形成獨(dú)特的保護(hù)膜，有效地保護(hù)蛋白質(zhì)分子不變性失活，從而維持生命體的生命過(guò)程和生物特征。許多對(duì)外界惡劣環(huán)境，表現(xiàn)出非凡抗逆耐受力的物種，都與它們體內(nèi)存在大量的海藻糖有直接的關(guān)系。和自然界中如蔗糖、葡萄糖等其它糖類，均不具備這一功能。這一獨(dú)特的功能特性，使得海藻糖除了可以作為蛋白質(zhì)藥物、酶、疫苗和其他生物制品的優(yōu)良活性保護(hù)劑以外，還是保持細(xì)胞活性、保濕類化妝品的重要成分，更可作為防止食品劣化、保持食品新鮮風(fēng)味、提升食品品質(zhì)的獨(dú)特食品配料，大大拓展了海藻糖作為天然食用甜味糖的功能。

 　　所以準(zhǔn)確的說(shuō)應(yīng)該是糖?？梢宰鳛樗幤泛突瘖y品的添加劑。

5，海藻糖在食品工業(yè)中的應(yīng)用： 　　
與其它糖類一樣，海藻糖可廣泛應(yīng)用于食品業(yè)，包括飲料、巧克力及糖果、烘烤制品和速凍食品。 　
　
●烘烤制品類
　在烘烤制品中,海藻糖有多種潛在的使用價(jià)值：它能調(diào)節(jié)蛋糕、餅干和糕點(diǎn)上的糖霜、面包奶油和水果餡的甜味與芳香，不損害貯藏壽命，使人們品嘗到產(chǎn)品原有的風(fēng)味。 　　同時(shí)，海藻糖有助于甜餅、面包奶油和糖霜中脂肪的降低，在可口餅及快餐中產(chǎn)生獨(dú)特的糖霜感覺(jué)。它使消費(fèi)者因良好的甜質(zhì)更容易接受含高脂肪和糖的高熱量產(chǎn)品。在保持產(chǎn)品貯藏期時(shí)，海藻糖能減少多成 分的烘烤制品中濕氣流動(dòng)，以能使甜味更佳。
 　　
●糖果類
 　　海藻糖與其它大多數(shù)增甜劑混合，可在糖果、果汁飲料和藥草產(chǎn)品中使用，以調(diào)節(jié)產(chǎn)品甜質(zhì)，從而能真正保持產(chǎn)品的原有風(fēng)味。 　　海藻糖用作糖果的外層可形成一種穩(wěn)定的非吸濕性保護(hù)層。由于 性質(zhì)的穩(wěn)定性，海藻糖能在長(zhǎng)期高溫下進(jìn)行而不用擔(dān)心水解和色變，不負(fù)面影響產(chǎn)品品質(zhì)。 　　滾海藻糖衣性能極好。海藻糖特有的溶解特性能真正使它們本身滾動(dòng)形成保護(hù)層，這層覆蓋物極穩(wěn)定、堅(jiān)固，從而改善其它大多數(shù)增甜劑相對(duì)的白色層面。 
　　
●能量產(chǎn)品類
 　　海藻糖被分解成葡萄糖，但與其他糖相比，海藻糖的血糖反應(yīng)更平穩(wěn)，這種獨(dú)有的特性結(jié)合它低致齲性和非瀉下性作用，使得海藻糖極適用于按配方制造的飲料，以提供能量和減輕疲勞與壓力。 　
　
●功克力糖果類
 　　在巧克力糖果中使用海藻糖，能調(diào)節(jié)糖果的甜味，特別有益于含有乳制品的軟糖及含水果餡的產(chǎn)品，海藻糖還能減少多成分產(chǎn)品中水分游離。在模制品中，海藻糖對(duì)產(chǎn)品甜味的改善為創(chuàng)造新 口味巧克力提供了可能性。 　　由于它致齲性的降低，作為主要的增甜劑或結(jié)合其他低致齲性增甜劑，海藻糖可用于按配方配制益牙產(chǎn)品。特級(jí)海藻糖可和多元醇合用于制取巧克力，其溶解時(shí) 吸收的熱量可使多元醇的冷卻效應(yīng)降到最低。
 　　
●水果類
 　　在經(jīng)提升過(guò)的水果（包括果醬、調(diào)味果醬和果餡）中，海藻糖是一種的甜味調(diào)節(jié)劑。在水果類制品中添加海藻糖能夠保持產(chǎn)品的原有風(fēng)味 但不損害產(chǎn)品貯藏期。 　　另外，由于海藻糖性質(zhì)的穩(wěn)定性，不會(huì)產(chǎn)生水解，產(chǎn)品色澤不變并保持原有光澤。 　　海藻糖能用于佐料和可口果醬，通過(guò)調(diào)節(jié)甜味來(lái)產(chǎn)生風(fēng)味感，同時(shí)保持產(chǎn)品貯藏壽命。 
　　
●速凍品類
 　　海藻糖可代替蔗糖，降低冰淇淋和其他冷凍制品的凝結(jié)點(diǎn)?？稍趦銎泛捅鶅鎏枪杏糜诋a(chǎn)生新的糖霜，并產(chǎn)生獨(dú)特的可口的風(fēng)味。
 　　
●飲 料
 　　海藻糖在飲料品中微甜口感好，能與其他大多數(shù)增甜劑結(jié)合使用，使其甜味更完善，可全面提高產(chǎn)品風(fēng)味。在含酒精的飲料中，海藻糖不損減酒精的感官性能， 使飲料風(fēng)味更佳。
 　　
●海鮮
 　　海藻糖作為一種對(duì)海鮮的低溫保護(hù)劑特別有效，當(dāng)海藻糖在蛋白質(zhì)、水界面絕對(duì)抑制水的官能度時(shí)使海鮮的硬度、伸縮性及凝膠力增加，另外海藻糖的微甜 性質(zhì)也提高了海鮮的口感質(zhì)量。與其他的低溫保護(hù)劑用于處理海鮮不同，海藻糖不會(huì)導(dǎo)致喉嚨熾熱感，且沒(méi)有瀉下問(wèn)題。