一、介紹
中文名稱+++++++    L-丙氨酸
中文同義詞+++++++    2-氨基丙酸;L-α-絲析氨酸;L-氨基丙酸;L-初油氨基酸;α-氨基丙酸;α-丙氨酸;L-丙氨酸;L-丙氨酸(L-Α-丙氨酸)
英文名稱+++++++    L-Alanine
CAS號(hào)+++++++    56-41-7
分子式+++++++    C3H7NO2
分子量+++++++    89.09
EINECS號(hào)+++++++    200-273-8
二、物理性質(zhì)
熔點(diǎn) +++++++    314.5 °C (dec.)(lit.)
比旋光度 +++++++    14.5 o (c=10,6N HCl,dry sub.)
密度 +++++++    1,432 g/cm3
性狀  +++++++  白色粉狀  
包裝 +++++++   25KG/牛皮袋  
三、應(yīng)用
(1)可提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在各類食品及飲料中，如：面包、冰糕點(diǎn)、果茶、奶制品、碳酸飲料、冰糕等。加入0.1~1％的丙氨酸可明顯提高 食品及飲料中的蛋白質(zhì)利用率，并且由于丙氨酸具有能被細(xì)胞直接吸收的特點(diǎn)，因此，飲用后能迅速恢復(fù)疲勞，振奮精神。
(2)改善人工合成甜味劑(糖精鈉，舔菊苷、甜蜜素等)的味感，可使甜度增效，減少用量。在復(fù)配甜昧劑加入1~10％的丙氨酸，能提高甜度、緩 和人工甜味劑的甜味,如同天然甜昧劑，使之回味持久。是合成高甜度的阿力甜(Alitame，L-天門冬酰-D-丙氨酰胺，為蔗糖甜度的600倍)原料 之一。
(3)改善有機(jī)酸的酸味?；旌霞尤胗袡C(jī)酸量的1-5%能改善諸如冰醋酸、丁二酸、富馬酸、檸檬酸、酒石酸等的酸味,使混合酸味更接近于自然味 道。
(4)對(duì)腌制品的效果。添加食鹽量的5-10%能夠入味早，縮短腌制時(shí)間。
(5)醇類飲料中加入L-丙氨酸后，可使其味道醇厚，而且可以防止啤酒和發(fā)泡酒的老化，減少酵母氣味，添加量一般為1-3%。
(6)在蛋黃醬中加入1-3%的L-丙氨酸，能防止氧化。
(7)在豆粕制品（如醬油等）中添加2-3%能改善味道。