基本信息

• 分子式：C?H??N?O?

• 分子量：175.19

• 化學(xué)名稱：2 - 氨基 - 5 - 脲基戊酸

性質(zhì)

• 性狀：白色結(jié)晶性粉末，無臭，味微甜。

• 溶解性：易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。

在食品工業(yè)中的應(yīng)用

• 營養(yǎng)強化劑：L - 瓜氨酸可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為精氨酸，進而參與多種生理過程。它常被添加到運動營養(yǎng)食品中，有助于提高運動耐力、促進肌肉恢復(fù)和減少疲勞。例如，一些運動飲料中添加 L - 瓜氨酸，能幫助運動員在高強度訓(xùn)練后快速恢復(fù)體能，提升運動表現(xiàn)。

• 風(fēng)味改良劑：L - 瓜氨酸具有一定的風(fēng)味調(diào)節(jié)作用，可用于改善某些食品的風(fēng)味。在一些發(fā)酵食品中，它可以參與風(fēng)味物質(zhì)的形成，使產(chǎn)品具有獨特的風(fēng)味和口感。