1、在食品工業(yè)中的應用
替代高梁淀粉生產高梁給軟糖2預膠化淀粉軟糖,主要成分為:糖35-45%,淀粉糖漿(千固物) 35-45%,預膠化淀粉12-13%,水分14-18%。
2、在方便食品中的應用
預膠化淀粉被廣泛地應用到各種方便食品中,食用時省去蒸煮操作,起到增稠,改進口感等作用。在布丁、肉汁、混合餡、糖衣料及調味品中起增稠作用,在魚肉制品中提高成型性,防止失水,在面條中可減少斷條,縮短煮熟時間。在烘烤食品中具有保水性,使成品蛋糕酥軟,在面包混料揉面、擠面,擠壓成型過程中可控制面團的低溫流動性和油脂粘稠性,并有抑制蔗糖結晶的效果。