麥芽糖漿（Maltose Syrup）

主要成分：麥芽糖（Maltose, C??H??O??）、葡萄糖、低聚麥芽糖
CAS號(hào)：69-79-4（麥芽糖） | 無固定CAS（混合糖漿）
外觀：無色至淡黃色粘稠液體，甜味溫和

1. 基本性質(zhì)

2. 生產(chǎn)工藝

（1）淀粉酶解法（工業(yè)主流）

原料：玉米淀粉、木薯淀粉等
步驟：

1. 液化：淀粉漿（濃度30-40%）加α-淀粉酶（pH 6.0-6.5，85-105°C），水解為糊精。

2. 糖化：降溫至55-60°C，加β-淀粉酶或真菌淀粉酶，生成麥芽糖為主（轉(zhuǎn)化率40-60%）。

3. 精制：脫色（活性炭）、離子交換（去除雜質(zhì)）、濃縮至75-85%固形物。

（2）麥芽提取法（傳統(tǒng)工藝）

發(fā)芽大麥（麥芽）中的酶水解谷物淀粉，風(fēng)味更濃郁但成本高。

3. 主要應(yīng)用

（1）食品工業(yè)

• 糖果：抗結(jié)晶（防止砂糖返砂），用于軟糖、牛軋?zhí)牵ㄌ砑恿?0-20%）。

• 烘焙：保濕增稠，延長面包 shelf-life（替代部分蔗糖）。

• 飲料：低甜度能量補(bǔ)充（運(yùn)動(dòng)飲料、嬰幼兒食品）。

（2）發(fā)酵行業(yè)

• 啤酒釀造：輔助糖漿（提升發(fā)酵度，替代部分麥芽）。

• 醬油/醋：促進(jìn)酵母發(fā)酵，縮短周期。

（3）其他領(lǐng)域

4. 產(chǎn)品分類與規(guī)格

DE值（葡萄糖當(dāng)量）：反映水解程度，DE越高還原性越強(qiáng)。