定義:明膠又稱吉利丁、魚膠,是膠原溫和斷裂的產(chǎn)物,是天然多肽的聚合物。
外觀:無色至淺黃色固體,呈粉狀、片狀或塊狀,有光澤,無嗅,無味。
密度:相對密度 1.3-1.4g/cm31。
溶解性:不溶于水、乙醇、乙醚和氯仿,溶于熱水、甘油、丙二醇、乙酸等。
化學穩(wěn)定性:性質(zhì)穩(wěn)定,不易被空氣氧化,在 200℃高溫下也不分解,不和氨基酸產(chǎn)生美拉德反應。
保濕性:分子中含六個羥基,能有效結(jié)合游離水,添加后可提高產(chǎn)品水分,降低水分活度。
甜度與熱值:有清涼的甜味,甜度約為蔗糖的一半,熱值與蔗糖相近。
食品行業(yè):可作營養(yǎng)性甜味劑、濕潤劑、螯合劑和穩(wěn)定劑,用于雪糕、冰棍、糕點等多種食品,還能保持食品色香味,延長貨架期。
醫(yī)藥領域:用于治療心臟或腎臟疾病引起的排尿困難,以及腦水腫、青光眼等疾病,也可作為藥用輔料。
日化行業(yè):作為牙膏、牙凝膠、嗽口液的基體,用作賦形劑、保濕劑等,還可用于化妝品護膚品的生產(chǎn)。
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