基本信息

• 組成：酪蛋白是牛奶中主要的蛋白質，由 α - 酪蛋白、β - 酪蛋白、κ - 酪蛋白等多種成分組成。酪蛋白酸鈣是酪蛋白在鈣離子存在的情況下形成的一種復合物，其中鈣離子與酪蛋白中的磷酸基團等結合。

• 性質：酪蛋白酸鈣在牛奶中以膠體粒子的形式存在，外觀呈白色或微黃色。它不溶于水，但在一定條件下可以形成穩(wěn)定的膠體溶液。

生理功能

• 提供營養(yǎng)：是優(yōu)質的蛋白質來源，含有人體所需的各種必需氨基酸，且組成比例適合人體需要，易于被人體消化吸收，為生長發(fā)育、組織修復和維持生理功能提供必要的營養(yǎng)物質。

• 緩沖作用：在牛奶中具有一定的緩沖作用，能夠維持牛奶的酸堿平衡，使其 pH 值保持在相對穩(wěn)定的范圍內，有助于保持牛奶的品質和穩(wěn)定性。

應用領域

• 食品工業(yè)：常用于乳制品加工，如奶酪、酸奶、奶粉等的生產。在奶酪制作中，酪蛋白酸鈣的凝聚和沉淀是形成奶酪凝塊的關鍵步驟；在酸奶生產中，它也參與了酸奶的凝固過程，影響酸奶的質地和口感。

• 營養(yǎng)補充劑：由于其富含優(yōu)質蛋白質，可作為營養(yǎng)補充劑添加到一些特殊醫(yī)學用途配方食品、運動營養(yǎng)食品或其他需要補充蛋白質的產品中，以滿足特定人群的營養(yǎng)需求。