基本信息

• 化學名稱：L - 2 - 氨基丁二酸。

• 分子式：$C_4{H}_{7}N{O}_4$。

• 分子量：133.10。

理化性質

• 外觀：白色結晶或結晶性粉末。

• 溶解性：微溶于水，難溶于乙醇和乙醚等有機溶劑，易溶于稀鹽酸和氫氧化鈉溶液。

• 等電點：2.77。

生理功能

• 參與蛋白質合成：作為蛋白質的組成單位之一，L - 天冬氨酸通過肽鍵與其他氨基酸連接，參與蛋白質的生物合成，進而構成生物體的各種結構和功能蛋白。

• 氮代謝：在體內的氮代謝過程中起著關鍵作用，它可以參與尿素循環(huán)，將體內多余的氨轉化為尿素排出體外，從而維持體內氮平衡。同時，也是合成其他含氮化合物（如嘌呤、嘧啶等）的重要原料。

• 能量代謝：L - 天冬氨酸在細胞能量代謝中發(fā)揮作用，它可以通過轉氨基作用生成草酰乙酸，進入三羧酸循環(huán)，為細胞提供能量。

• 神經遞質：在神經系統(tǒng)中，L - 天冬氨酸是一種興奮性神經遞質，參與神經信號的傳遞。它可以與神經元細胞膜上的特定受體結合，引發(fā)神經元的興奮，從而在學習、記憶和神經調節(jié)等生理過程中發(fā)揮重要作用。

應用領域

• 食品工業(yè)：作為食品添加劑，L - 天冬氨酸主要用作增味劑和營養(yǎng)強化劑。它具有獨特的鮮味，可以增強食品的風味，常用于調味料、湯料、肉制品等食品中。同時，作為營養(yǎng)強化劑，可添加到面包、餅干、飲料等食品中，提高食品的營養(yǎng)價值。

• 飼料添加劑：在動物飼料中添加 L - 天冬氨酸，可以平衡飼料中的氨基酸組成，提高飼料的利用率，促進動物生長發(fā)育。特別是對于水產養(yǎng)殖，L - 天冬氨酸可以作為誘食劑，吸引魚類等水生動物攝食，提高飼料的適口性和采食量。