基本信息

• 來源：結冷膠是由伊樂假單胞菌屬發(fā)酵產(chǎn)生的一種胞外多糖膠質，是一種天然的生物高聚物。

• 化學組成：結冷膠的基本結構是由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按 2:1:1 的摩爾比，通過糖苷鍵連接而成的線性多糖。

理化性質

• 外觀：通常為白色或淡黃色粉末，無臭無味。

• 溶解性：能溶于熱水和冷水中，在水中的溶解性良好。

• 凝膠特性：結冷膠具有獨特的凝膠特性，在低濃度下就能形成凝膠。它形成的凝膠具有透明度高、彈性好、熱穩(wěn)定性強等特點。與其他膠凝劑相比，結冷膠形成的凝膠所需的陽離子濃度較低，而且對鈣離子等二價陽離子有較高的親和力。

• pH 穩(wěn)定性：結冷膠在較寬的 pH 范圍內（pH 4 - 10）都具有較好的穩(wěn)定性，其凝膠性能在這個 pH 范圍內變化較小。

應用領域

• 食品工業(yè)：是一種多功能的食品添加劑，可用作膠凝劑、增稠劑、穩(wěn)定劑等。在乳制品中，能改善產(chǎn)品的質地和穩(wěn)定性，防止乳清析出；在飲料中，可增加飲料的黏稠度，改善口感，同時防止飲料中的成分沉淀；在糖果制造中，能使糖果具有良好的彈性和口感，并且可以降低糖果的糖分含量；還可用于果凍、果醬等產(chǎn)品中，提高產(chǎn)品的品質和穩(wěn)定性。

• 化妝品工業(yè)：常被添加到化妝品中，如面霜、乳液、面膜等，作為增稠劑和穩(wěn)定劑，能改善化妝品的質地，使其更易于涂抹和保存，同時還能增加產(chǎn)品的保濕性能。

• 其他領域：在造紙工業(yè)中，結冷膠可作為紙張表面施膠劑，提高紙張的強度和光澤度；在農(nóng)業(yè)領域，可用于制備植物生長調節(jié)劑的緩釋制劑，延長藥物的作用時間。