成分與性質(zhì)：焦木酸是一種粗冷凝液，主要成分是水，還含有甲醇、丙酮、酸類、醇類、酚類、醛類、酮類等 200 多種有機(jī)成份，其中有機(jī)物含量 7%-15%，醋酸占有機(jī)物含量的 50% 左右。它是淡褐色至茶褐色半透明液體，具有獨(dú)特?zé)熝銡?，帶醋酸特有之刺激性臭味，密?1.004-1.015（20℃），酸度（以醋酸計(jì)）約 2%-4%，pH 值 1.5-3.7。
在食品工業(yè)領(lǐng)域的作用：
增香：具有獨(dú)特的煙熏香氣，可用于肉類、魚(yú)類、貝類干制品等食品的增香，能賦予食品特殊的風(fēng)味，增加消費(fèi)者的食欲。例如，在熏火腿、洋火腿、香腸等加工中，使用焦木酸可使產(chǎn)品具有濃郁的煙熏香味。
防腐：對(duì)食品有一定的防腐作用，能抑制部分微生物的生長(zhǎng)繁殖，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。如在魚(yú)糕、魚(yú)肉卷等水產(chǎn)加工品中添加適量焦木酸，可防止其在儲(chǔ)存過(guò)程中變質(zhì)。
除臭：可以去除食品中的一些異味，改善食品的氣味。比如在一些可能帶有腥味的水產(chǎn)品或肉類加工中，焦木酸能夠起到去腥除臭的效果。
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