理化性質(zhì)

• 外觀：白色結(jié)晶粉末。

• 氣味：無特殊氣味。

• 溶解性：易溶于水，不溶于乙醇、甲醇等有機(jī)溶劑。具有吸濕性，裝量密度在$0.44$至$0.52m/cc$之間。

• 穩(wěn)定性：在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，遇堿性物質(zhì)分解，高溫下也會(huì)分解，應(yīng)避免與強(qiáng)氧化性介質(zhì)接觸。其水溶液呈酸性，$pH$值介于$5.0$至$6.0$。熔點(diǎn)為，分解時(shí)無沸點(diǎn)、閃點(diǎn)等相關(guān)數(shù)據(jù)。

• 營養(yǎng)強(qiáng)化：L - 鳥氨酸鹽酸鹽是一種營養(yǎng)強(qiáng)化劑。它可以補(bǔ)充人體所需的氨基酸，促進(jìn)人體新陳代謝，有助于提高身體的免疫力和抗疲勞能力。在一些功能性食品中，如運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品、老年人食品、兒童食品等，添加 L - 鳥氨酸鹽酸鹽可以增強(qiáng)食品的營養(yǎng)價(jià)值，滿足特定人群的營養(yǎng)需求。

• 改善風(fēng)味：L - 鳥氨酸鹽酸鹽具有一定的風(fēng)味特性，可以改善食品的口感和風(fēng)味。在面包、蛋糕等烘焙食品中，添加適量的 L - 鳥氨酸鹽酸鹽可以使產(chǎn)品具有更好的香氣和口感，提高產(chǎn)品的品質(zhì)和消費(fèi)者的接受度。此外，在一些發(fā)酵食品中，如酸奶、發(fā)酵豆制品等，L - 鳥氨酸鹽酸鹽可以促進(jìn)發(fā)酵過程，產(chǎn)生獨(dú)特的風(fēng)味物質(zhì)，使產(chǎn)品具有更好的風(fēng)味和口感。

• 提高原料利用率：在食品加工過程中，L - 鳥氨酸鹽酸鹽可以與其他原料相互作用，提高原料的利用率。例如，在肉類加工中，添加 L - 鳥氨酸鹽酸鹽可以促進(jìn)肌肉蛋白質(zhì)的溶解和凝膠化，提高肉的保水性和嫩度，減少加工過程中的營養(yǎng)損失和水分流失，從而提高原料的利用率和產(chǎn)品的質(zhì)量。

• 保鮮和防腐：L - 鳥氨酸鹽酸鹽具有一定的抗菌和抗氧化作用，可以延長食品的保質(zhì)期。在水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品等中，添加 L - 鳥氨酸鹽酸鹽可以抑制微生物的生長和繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)，同時(shí)還可以減少食品中的氧化反應(yīng)，保持食品的新鮮度和色澤。