一、簡(jiǎn)介
中文別名:單寧酶
英文名稱:Tannase
法定編號(hào):EC 3.1.1.20。
鞣酸?;饷?,由各種青酶或曲酶在鞣酸存在時(shí)產(chǎn)生的一種誘導(dǎo)酶,
能切斷兒茶酚與沒(méi)食子酸間的酯鍵,從鞣酸中釋放沒(méi)食子酸陰離子。
二、性狀
單寧酶是一種單寧酰基水解酶,該酶對(duì)帶有兩個(gè)苯酚基的酸,
如鞣酸具有水解作用。
三、用途
可用于處理啤酒中單寧、蛋白質(zhì),使其澄清透明,
亦可用于除去柿子等食品的澀味,以及用于制造速溶茶,
防止發(fā)酵茶混濁。
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