【產(chǎn)品簡介】
中文名稱:葡糖氧化酶
英文名稱:Glucose Oxidase
CAS NO.:有
熔點:40~60°C
PH:3.5~7.5
【產(chǎn)品性質(zhì)】葡糖氧化酶,近白色粉末至棕色液體。溶于水,幾不溶于乙醇。
主要用于從蛋液中除去葡萄糖,以防蛋白成品在貯藏期間的變色、變質(zhì)。用量500mg/kg。
柑橘類飲料及啤酒等的脫氧。以防色澤增深、降低風(fēng)味和金屬溶出。用量為10mg/kg。
用于全脂奶粉、谷物、可可、咖啡、蝦類、肉等食品??煞乐褂善咸烟且鸬暮肿?。
故近年來用于面包制造,效果良好。
【產(chǎn)品用途】酶制劑。主要用于牛奶、干酪、蛋、飲料和沙拉。
葡萄糖氧化酶在面粉中的作用
葡萄糖氧化酶在面條生產(chǎn)中,葡萄糖氧化酶有助面筋蛋白之間形成較好的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),增加面條的咬勁。
葡萄糖氧化酶增強面筋的強度,提高面團(tuán)延展性、增大面包體積。在面條生產(chǎn)中,葡萄糖氧化酶有助面筋蛋白之間形成較好的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),增加面條的咬勁。
【貯存條件】
本品應(yīng)密封避光,儲存于陰涼,干燥,通風(fēng)處。有效期2年。
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