產(chǎn)品簡介：

應(yīng)用于肉制品中應(yīng)具備的一個重要的性質(zhì)就是要有較好的吸水和持水性。肉的持水性主要在于蛋白質(zhì)的作用。由于蛋白質(zhì)的變性溫度要比淀粉糊化溫度低，蛋白質(zhì)在加熱過程中逐漸變性，形成網(wǎng)絡(luò)狀結(jié)構(gòu)凝膠，持水能力下降，部分結(jié)合水被脫出，而隨著溫度的升高，淀粉逐漸吸水溶脹，然后糊化，糊化的淀粉奪取了變性后的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)狀結(jié)構(gòu)中的結(jié)合的不夠緊密的水，這部分水被淀粉顆粒固定，因而持水性變好。

產(chǎn)品性狀：

1、面制品：方便面、掛面、保鮮濕面、保鮮米粉等，提高復(fù)水性，口感爽滑勁道、降低吸油率，延長貨架期。
2、速凍食品：速凍水餃、速凍湯圓等，外表光潔、凍融穩(wěn)定性優(yōu)良、抑制開裂、不混湯、口感爽滑勁道、熟品晶瑩剔透。

木薯變性淀粉的使用范圍及使用量
食用變性淀粉，用于食品工業(yè)中的加工助劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、保水劑、膨化劑、發(fā)酵原料等；產(chǎn)品使用量依GB2760規(guī)定添加，除例外的食品類別，均可按生產(chǎn)需要適量添加。

產(chǎn)品用途：

原料：不同品種的淀粉對預(yù)糊化淀粉有較大的影響，淀粉中直鏈淀粉與支鏈淀粉的比例不同是造成這種影響的主要因素。另外淀粉顆粒大小、淀粉成分等也對糊化有影響。漿液濃度：一般情況下，提高漿液濃度，產(chǎn)品糊化度下降。干燥溫度：產(chǎn)量一定時，干燥溫度越高，產(chǎn)品糊化度越高。漿膜厚度：漿膜的厚度過大時，糊化較難，且不均勻，易出現(xiàn)夾心現(xiàn)象。添加劑：碳酸氫鈉、氫氧化鈉能降低淀粉聚合度，從而使淀粉易于糊化。單硬脂酸甘油酯等能與直鏈淀粉的螺旋結(jié)構(gòu)嵌合而抑制淀粉老化，也有利于淀粉糊化。