β-葡萄糖苷酶性質(zhì)、用途與生產(chǎn)工藝

理化性質(zhì)

黃色或黃褐色粉末，無臭無味，溶于水，不溶于乙醚和乙醇。

用途

β-葡萄糖苷酶能水解葡萄糖苷(GlucosidE)成葡萄糖和其他組成物質(zhì)，用其可制造具有抗腫瘤功能的人參皂苷-Rh2等。

來源

β-葡萄糖苷酶廣泛存在于自然界中，它可以來源于植物、微生物，也可來源于動物。它的植物來源有人參、大豆等；原核微生物的來源的有腦膜膿毒性黃桿菌(Flavobacteriummeningosepticum)、約氏黃桿菌(Flavobacteriumjohnsonae)等，真核生物來源的有清酒酵母(Candidapeltata)、黃孢原毛平革菌(Phanerochaetechrysosporium)等;動物來源有蜜蜂、豬肝和豬小腸等。

應(yīng)用

在飼料工業(yè)上，β-葡萄糖苷酶通過破解富含纖維的細(xì)胞壁，使其包含的蛋白質(zhì)、淀粉等營養(yǎng)物質(zhì)釋放出來并加以利用，同時又可將纖維降解為可被畜禽機(jī)體消化吸收的還原糖，從而提高飼料利用率。此外，在食品開發(fā)上，其作為特殊的風(fēng)味酶已得到應(yīng)用，能起到較好的增香效果。

提取方法

不同來源的β-葡萄糖苷酶，其提取方法也有所不同。動植物體及大型真菌中一般需要對酶源進(jìn)行組織搗碎，然后用緩沖液浸提。常用的緩沖液有磷酸鹽緩沖液、醋酸鹽緩沖液、檸檬酸鹽緩沖液等。pH值一般選用酶的穩(wěn)定pH值；提取溫度適于低溫，一般為4°C。利用微生物發(fā)酵法生產(chǎn)β-葡萄糖苷酶是它的另一來源，一般微生物發(fā)酵都采用液態(tài)發(fā)酵。對于胞外酶來講，發(fā)酵液即為粗酶液；對于胞內(nèi)酶，則需對微生物進(jìn)行細(xì)胞破碎，使其釋放出β-葡萄糖苷酶。