DL-丙氨酸是一種重要的氨基酸，也被稱為DL-α-氨基丙酸或DL-2-氨基丙酸。其英文名稱為DL-Alanine，CAS號(hào)為302-72-7。在化學(xué)結(jié)構(gòu)上，它是D-丙氨酸和L-丙氨酸的外消旋混合物。
在性狀上，DL-丙氨酸表現(xiàn)為無(wú)色至白色無(wú)臭的針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，有甜味，味閾值0.06%。其水溶液（5%）的pH值在5.5-7.0之間。它在約295-300℃時(shí)會(huì)熔化并分解，顯示出化學(xué)性質(zhì)的穩(wěn)定性。DL-丙氨酸易溶于水（16.72g/100ml，25℃），微溶于乙醇，無(wú)旋光性。
在食品添加劑領(lǐng)域，DL-丙氨酸被廣泛應(yīng)用于食品加工工業(yè)作為營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑和調(diào)味料。它不僅可以增強(qiáng)食品的鮮味和口感，改善其整體風(fēng)味，還可以用作人工甜味劑的增強(qiáng)劑，減輕或掩蓋不良味道，提升口感。在咸菜和甜醬菜的腌制過(guò)程中，DL-丙氨酸可以作為添加劑，利用其增強(qiáng)物質(zhì)滲透性的特性，加速調(diào)味料滲入腌制食材中，從而縮短腌制時(shí)間。
在工業(yè)領(lǐng)域，DL-丙氨酸大量用作醫(yī)藥中間體，制造維生素B6、DL-氨基丙醇等，還用于制造多種氨基酸農(nóng)藥的中間體。
在農(nóng)業(yè)和化工領(lǐng)域，DL-丙氨酸的具體應(yīng)用還在進(jìn)一步研究和探索中，但考慮到其獨(dú)特的性質(zhì)和功能，它可能在這些領(lǐng)域有著潛在的廣泛應(yīng)用。
關(guān)于DL-丙氨酸的用量和用法，具體應(yīng)根據(jù)應(yīng)用領(lǐng)域和產(chǎn)品需求來(lái)確定。在食品中，其添加量應(yīng)根據(jù)食品的口感、穩(wěn)定性和營(yíng)養(yǎng)需求來(lái)調(diào)整。而在其他領(lǐng)域的應(yīng)用中，也應(yīng)遵循相關(guān)的工藝要求和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。
總的來(lái)說(shuō)，DL-丙氨酸作為一種重要的氨基酸，在食品添加劑、工業(yè)、農(nóng)業(yè)和化工等多個(gè)領(lǐng)域都有著廣泛的應(yīng)用前景。隨著對(duì)其性質(zhì)和功能的進(jìn)一步研究和開(kāi)發(fā)，相信未來(lái)DL-丙氨酸的應(yīng)用范圍將會(huì)更加廣泛。
關(guān)鍵字： 食品級(jí);L-丙氨酸;營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑;
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