基本信息

• 化學名稱：2 - 巰基組氨酸甜菜堿，英文名為 Ergothioneine，簡稱為 EGT。

• 分子式：。

• 分子量：229.30。

• 化學結(jié)構(gòu)特點：分子中同時包含了組氨酸的結(jié)構(gòu)部分以及具有抗氧化活性的巰基和甜菜堿結(jié)構(gòu)，獨特的結(jié)構(gòu)使其具備了特殊的化學性質(zhì)與生理功能。

理化性質(zhì)

• 外觀：通常為白色結(jié)晶性粉末，結(jié)晶形態(tài)便于在儲存、運輸以及在不同應(yīng)用場景（如作為藥品、保健品、化妝品原料等）中的準確稱量、調(diào)配等操作，并且利于通過重結(jié)晶等方法進行提純，保障產(chǎn)品的質(zhì)量和純度。

• 溶解性：在水中有較好的溶解性，這與其分子結(jié)構(gòu)中的極性基團有關(guān)，能形成穩(wěn)定的水溶液，便于在食品、化妝品等水性體系中進行添加使用；同時在甲醇、乙醇等有機溶劑中也有一定的溶解性，不過溶解性會因溶劑的種類以及溫度等條件而有所差異。

• 穩(wěn)定性：在生理條件（如人體正常的體溫、酸堿度環(huán)境等）下相對穩(wěn)定，而且具備較好的熱穩(wěn)定性，在一定的溫度范圍內(nèi)結(jié)構(gòu)不易被破壞，不過在強氧化劑、強酸堿以及某些金屬離子（如鐵離子、銅離子等）存在的極端環(huán)境下，分子中的巰基等活性官能團容易發(fā)生氧化等化學反應(yīng)，從而影響其化學結(jié)構(gòu)和抗氧化等功能，所以在儲存和使用過程中要盡量避免接觸這些不利因素。

生理功能

• 抗氧化作用：麥角硫因是一種極為強大的抗氧化劑，其抗氧化能力甚至優(yōu)于常見的抗氧化劑如谷胱甘肽、維生素 C、維生素 E 等。它能夠通過自身的巰基結(jié)構(gòu)，優(yōu)先與體內(nèi)的活性氧自由基（如羥基自由基、超氧陰離子自由基等）發(fā)生反應(yīng)，將自由基清除，從而減少自由基對細胞內(nèi)生物大分子（如 DNA、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)等）的損傷，對于預(yù)防衰老、降低慢性疾病（如心血管疾病、癌癥等）的發(fā)生風險有著積極的作用。

• 細胞保護功能：可以進入細胞內(nèi)發(fā)揮保護作用，尤其是對一些容易受到氧化應(yīng)激損傷的細胞，如神經(jīng)元細胞、紅細胞等，它通過維持細胞內(nèi)的氧化還原平衡，提高細胞的抗應(yīng)激能力，減少細胞在外界不良環(huán)境（如輻射、毒素等）影響下的損傷和死亡，有助于維持機體正常的生理功能。

• 對皮膚健康的益處：在皮膚中，麥角硫因能夠抵御紫外線輻射導(dǎo)致的氧化損傷，減少皮膚細胞內(nèi)自由基的生成，抑制黑色素的合成，有助于預(yù)防皮膚光老化，改善皮膚的色澤、彈性等，使皮膚保持健康狀態(tài)，所以在化妝品領(lǐng)域被廣泛應(yīng)用于護膚品的研發(fā)生產(chǎn)中。

來源

• 天然生物合成：在自然界中，某些微生物（如蘑菇、藍藻等）以及部分植物（如某些谷物等）能夠自身合成麥角硫因，其中蘑菇是含量相對較為豐富的天然來源之一，像香菇、平菇等常見食用蘑菇中都含有一定量的麥角硫因，不同種類、生長環(huán)境以及生長階段的蘑菇其麥角硫因的含量也會有所差異；另外，動物體內(nèi)一般不能自行合成麥角硫因，主要是通過攝取含有麥角硫因的食物來獲取。

• 人工合成與生產(chǎn)：隨著對麥角硫因應(yīng)用需求的增加，也發(fā)展出了一些人工合成的方法，不過目前人工合成工藝大多存在成本較高、產(chǎn)量有限等問題，還處于不斷優(yōu)化改進的階段，尚未能完全滿足市場的大量需求，現(xiàn)階段市場上的麥角硫因產(chǎn)品一部分來源于天然提取，一部分則來自人工合成途徑。

應(yīng)用領(lǐng)域

• 醫(yī)藥領(lǐng)域：鑒于其強大的抗氧化和細胞保護功能，在醫(yī)藥研發(fā)領(lǐng)域有著潛在的應(yīng)用前景，例如在開發(fā)治療氧化應(yīng)激相關(guān)疾?。ㄈ缟窠?jīng)退行性疾病、糖尿病并發(fā)癥等）的藥物方面，可作為重要的活性成分進行研究；同時在一些保健品中也被添加，用于幫助人們增強機體抗氧化能力、延緩衰老等，以維護身體健康。

• 化妝品領(lǐng)域：是眾多高端護膚品中的熱門成分，常添加到面霜、精華液、防曬霜等產(chǎn)品中，利用其抗氧化、抗光老化以及皮膚細胞保護等作用，提升產(chǎn)品的護膚功效，改善皮膚狀態(tài)，滿足消費者對護膚產(chǎn)品的高品質(zhì)需求。

• 食品領(lǐng)域：可作為營養(yǎng)強化劑添加到食品中，尤其是一些功能性食品、保健食品等，有助于提高食品的營養(yǎng)價值，為消費者補充抗氧化成分，增強機體的抗氧化防御系統(tǒng)，在膳食營養(yǎng)補充方面發(fā)揮積極作用。