介紹:
能水解淀粉分子鏈中的a-1,4-葡萄糖苷鍵,將淀粉鏈切斷成為短鏈糊精和少量麥芽糖和葡萄糖,使淀粉粘度迅速下降的酶
酶活力定義: 1g 酶粉于 60℃ 、 PH6.0 條件下, 1小時(shí)液化可溶性淀粉的克數(shù)來(lái)表示
熱穩(wěn)定性:在 60℃以下較為穩(wěn)定,最適作用溫度 60 -70℃,有效溫度范圍35-90℃,可適用于最高達(dá) 90℃的液化過(guò)程。
PH 穩(wěn)定性:有效 PH范圍4.5-8.0 時(shí)較穩(wěn)定,最適 PH5.2-6.2 。
鈣離子濃度對(duì)酶活力的影響:鈣離子對(duì)酶活力的穩(wěn)定性有提高作用,沒(méi)有鈣離子,酶活力完全喪失。
介紹:能水解淀粉分子中的α -1.4 葡萄糖苷鍵,任意切斷成長(zhǎng)短不一的短鏈糊精及少量的低分子糖類,直鏈淀粉和支鏈淀粉均以無(wú)規(guī)則的形式進(jìn)行分解,從而使淀粉糊的粘度迅速下降,即“液化”作用,故又 稱液化酶
上海譜振生物科技有限公司
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