果葡糖漿是由植物淀粉水解和異構化制成的淀粉糖晶，是一種重要的甜味劑。生產果葡糖漿不受地區(qū)和季節(jié)限制，設備比較簡單，投資費用較低。因為它的組成主要是果糖和葡萄糖；故稱為“果葡糖漿”。

無色黏稠狀液體，常溫下流動性好，無臭。果葡糖漿主要由葡糖糖和果糖組成。

【果葡糖漿——應用】

1、果葡糖漿在食品工業(yè)中的應用

由于果葡糖漿的甜度與蔗糖相當，又有其特性，所以它的應用領域較蔗糖廣泛；不但在食品工業(yè)、保健食品上廣為應用，醫(yī)藥工業(yè)、家庭調味品、日用化工等方面都有應用。在所有應用中，食品工業(yè)是主要應用領域。

2、果葡糖漿在各類飲料中的應用

（1）果葡糖漿用于不含酒精的飲料。此類飲料又稱軟飲料，主要是指碳酸飲料、果汁飲料、茶飲料、運動飲料、乳飲料等。應用果葡糖漿的產品口感爽口，風味好；且溫和無異味，透明度好，沒有混濁。由于果葡糖漿用離子交換樹脂制得，灰分含量低，沉淀物和絮狀物都極少，穩(wěn)定性好，不象蔗糖會在低PH值時發(fā)生轉化。在配方上可以用干基計1:1代替蔗糖。

（2）果葡糖漿用于含酒精的飲料。此類包括使用果葡糖漿加工的果酒；如葡萄酒、蘋果酒、果露酒、黃酒；其它配制如啤酒、香檳酒等，經過預處理可避免產品出現(xiàn)沉淀，透明度好，使用高糖度配制時（20度以上）蜂蜜風味。果葡糖漿溶解度高，易于溶化，使用方便，對要求有還原糖的產品，可簡化生產工序。因為使用蔗糖生產時，需加酸先將蔗糖轉化為果糖和葡萄糖。