富麗磷富麗磷食品級富麗磷價格報價
水分保持劑指在食品加工過程中,加入后可以提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性,保持食品內(nèi)部持水性,改善食品的形態(tài)、風(fēng)味、色澤等的一類物質(zhì)。
水分保持劑是(Humectants) ,水分保持劑指在食品加工過程中,加入后可以提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性,保持食品內(nèi)部持水性,改善食品的形
態(tài)、風(fēng)味、色澤等的一類物質(zhì)。為有助于保持食品中的水分而加入的物質(zhì),多指用于肉類和水產(chǎn)品加工增強(qiáng)其水分的穩(wěn)定性和具有較高持
水性的磷酸鹽類。
磷酸鹽在肉類的制品中可保持肉的持水性,增強(qiáng)結(jié)著力,保持肉的營養(yǎng)成分及柔嫩性。
提高肉的持水性的機(jī)理性為:
①提高肉的PH ,使其偏離肉蛋白質(zhì)的等電點( PH5.5 )。
②螫合肉中的金屬離子,使肌肉組織中蛋白質(zhì)與鈣、鎂離子螯合。
③增加肉的離子強(qiáng)度,有利于肌肉蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)槭杷蔂顟B(tài)。
④解離肌肉蛋白質(zhì)中肌動球蛋白。
除了持水作用外,磷酸鹽還有:防啤酒、飲料混濁的作用;用于雞蛋外殼的清洗,防止雞蛋因清洗而變質(zhì);在蒸煮果蔬時,用以穩(wěn)定果蔬
中的天然色表.
關(guān)鍵字： 食品級;富麗磷2<脆> ;水分保濕劑;
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