中文名：葡糖氧化酶

英文名：Glucose Oxidase

別    稱：葡萄糖氧化酶

化學(xué)式：NULL

分子量：150000左右

CAS登錄號：9001-37-0

EINECS登錄號：232-601-0

熔    點(diǎn):4：0~60℃

沸    點(diǎn):NULL

葡萄糖氧化酶為淡黃色透明液體酶制劑，除氧速度快，熱穩(wěn)定性好，在使用過程中不改變原生產(chǎn)工藝，用量小，操作簡便，在PH3.5-6.5，溫度20-70℃范圍內(nèi)均可起作用，作用溫度30-40℃，合適PH3.5-6.5。作用后不產(chǎn)生沉淀、渾濁等現(xiàn)象，在2-8℃條件下，可保存一年以上。

　應(yīng)用范圍

　　可用于面粉改良以生產(chǎn)專用粉，也可直接用于改善面包、面條及饅頭的加工品質(zhì)。

　　改善面團(tuán)的操作性能;

　　提高面團(tuán)的穩(wěn)定性;

　　提高入爐急脹性，綜合提高面包品質(zhì);

　　減少或替代化學(xué)氧化劑。