甜菊糖苷

1.純度80％以上的甜菊糖為白色結(jié)晶或粉末，吸濕性不大。

    2.易溶于水、乙醇，與蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖等混合使用時，不僅甜菊糖味更純正，且甜度可得到相乘效果。該糖耐熱性差，不易著光，在pH值3～10范圍內(nèi)十分穩(wěn)定，易存放。

    3.溶液穩(wěn)定性好，在一般飲料食品的pH范圍內(nèi)，進行加熱處理仍很穩(wěn)定。甜菊糖在含有蔗糖的有機酸溶液中存放半年變化不大；在酸堿類介質(zhì)中不分解可防止發(fā)酵，變色和沉淀等；并可降低粘稠度。

    4.甜菊糖甜味純正，清涼綿長，味感近似白糖、甜度卻為蔗糖的150～300倍。提取的純?nèi)R包迪A糖的甜度為蔗糖的450倍，味感更佳。放甜菊品質(zhì)育種是首要課題。甜菊糖的溶解溫度與甜度味感的關(guān)系很大。一般低溫溶解甜度高；高溫溶解后味感好但甜度低。它與檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乳酸，有杜酸、氨基酸等使用時，對甜菊糖的后味有消殺作用，故與上述物質(zhì)混合使用可起到矯味作用，提高甜菊糖甜味質(zhì)量。

(二)特點

   1、低熱值。用于制做低熱量食品、飲料，食用。

   2、甜菊糖屬非發(fā)酵性物質(zhì)，性質(zhì)穩(wěn)定，不易霉變，在食品、飲料等制作中不會發(fā)生變化，也易于儲運。

   3、甜菊糖味似蔗糖，又有獨特的清涼、甘甜的特點?？捎糜谥谱黠L味食品、糖果等。也可用作矯味劑。抑制某些食品。還可用于調(diào)料、醬菜制品、牙膏、化妝品及等。

   4、經(jīng)濟性，使用甜菊糖的成本僅為蔗糖的30-40%。

    5、穩(wěn)定性 ，在通常的食品飲料加工條件下，甜菊糖的性質(zhì)是相當穩(wěn)定的，有利于降低粘稠度，抑制細菌生長。

三、甜葉菊糖的應(yīng)用

    利用甜菊糖代替部分蔗糖加工食品、飲料等。