一、基本信息

• 中文名：L - 半胱氨酸

• 英文名：L-Cysteine

• 分子式：C?H?NO?S

• 化學(xué)名稱：L-2 - 氨基 - 3 - 巰基丙酸

二、產(chǎn)品用途

• 食品工業(yè)

• 面粉改良劑：能降低面團(tuán)的韌性和彈性，使面團(tuán)更易于加工和成型，提高面包等烘焙食品的體積和柔軟度，改善其口感和品質(zhì)。

• 風(fēng)味增強(qiáng)劑：與糖進(jìn)行美拉德反應(yīng)，可產(chǎn)生獨(dú)特的肉香味，常用于肉類加工、調(diào)味料生產(chǎn)等領(lǐng)域，增強(qiáng)產(chǎn)品的風(fēng)味和香氣。

• 保鮮劑：具有抗氧化作用，能防止食品中的油脂氧化酸敗，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，常用于油脂、肉類、水果等食品的保鮮。

• 化妝品工業(yè)
  

• 美白劑：抑制酪氨酸酶的活性，阻止黑色素的形成，從而達(dá)到美白肌膚的效果，常用于美白護(hù)膚品中。

• 保濕劑：具有良好的保濕性能，能吸收空氣中的水分，保持皮膚的濕潤(rùn)，使皮膚柔軟光滑，常用于護(hù)膚品和化妝品中，如乳液、面霜、唇膏等。

• 燙發(fā)劑：在燙發(fā)過程中，可破壞頭發(fā)中的二硫鍵，使頭發(fā)易于卷曲，然后再通過氧化作用重新形成二硫鍵，固定頭發(fā)的卷曲形狀。