營養(yǎng)強(qiáng)化劑：α- 酮戊二酸鈣鹽是人體代謝過程中的重要中間產(chǎn)物，參與三羧酸循環(huán)等多種生理過程。將其添加到食品中，可起到補(bǔ)充營養(yǎng)、增強(qiáng)體質(zhì)的作用。例如，在一些功能性食品中添加，有助于提高人體的能量代謝水平，增強(qiáng)免疫力，適合運(yùn)動員、老年人及免疫力低下人群食用。

品質(zhì)改良劑：它可以改善食品的質(zhì)地和口感。在面制品中添加 α- 酮戊二酸鈣鹽，能夠調(diào)節(jié)面團(tuán)的流變學(xué)特性，使面團(tuán)更有韌性和延展性，從而提高面制品的品質(zhì)，如面包的體積更大、口感更松軟，面條更有彈性、不易斷裂。

pH 調(diào)節(jié)劑：α- 酮戊二酸鈣鹽具有一定的酸性，可以在食品中起到調(diào)節(jié) pH 值的作用。在飲料、罐頭等食品中，通過添加 α- 酮戊二酸鈣鹽來控制 pH 值，有助于抑制微生物的生長繁殖，延長食品的保質(zhì)期，同時還能改善食品的風(fēng)味。例如，在酸性飲料中，它可以使飲料的口感更加柔和、協(xié)調(diào)。

抗氧化劑：α- 酮戊二酸鈣鹽具有一定的抗氧化性能，能夠抑制食品中的油脂氧化和色素褪色等反應(yīng)。在油脂類食品、肉類制品及果蔬加工中添加，可防止食品發(fā)生氧化變質(zhì)，保持食品的色澤、香氣和營養(yǎng)成分，延長食品的貨架期。例如，在油炸食品中添加，能有效抑制油脂的酸敗，減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生。