外觀:白色至微黃色結(jié)晶性粉末,具有特征性香氣。
熔點(diǎn):174-176°C(反式異構(gòu)體)。
溶解性:微溶于水(約 0.01 g/100 mL, 25°C),易溶于乙醇、丙酮、乙醚等有機(jī)溶劑,可溶于堿性溶液(如 NaOH)。
天然防腐劑:抑制細(xì)菌和霉菌生長,延長食品保質(zhì)期(如烘焙食品、醬料)。
營養(yǎng)強(qiáng)化劑:作為膳食纖維補(bǔ)充劑,促進(jìn)腸道健康。
抗氧化劑:防止油脂氧化酸敗,用于食用油、堅(jiān)果等產(chǎn)品。
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