化學(xué)名稱：3,4,5 - 三羥基苯甲酸

英文名稱：Gallic acid

化學(xué)分子式：C7H6O5

分子量：170.12

CAS 登錄號(hào)：149-91-7

外觀：白色或淺褐色針狀結(jié)晶或粉末，無臭，味澀。

溶解性：微溶于冷水，易溶于熱水、乙醇、丙酮和甘油，不溶于苯、氯仿和石油醚。在熱水中溶解后，冷卻時(shí)會(huì)重新結(jié)晶析出。

穩(wěn)定性：在常溫常壓下穩(wěn)定，但對(duì)光和熱較為敏感。在光照和高溫條件下，可能會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，導(dǎo)致顏色逐漸變深。在堿性環(huán)境中，沒食子酸的穩(wěn)定性較差，易與堿發(fā)生中和反應(yīng)。

三、應(yīng)用領(lǐng)域

食品領(lǐng)域：抗氧化劑：廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)，用于防止油脂、肉類、果蔬等食品的氧化變質(zhì)，延長食品的保質(zhì)期。例如，在食用油中添加沒食子酸，可有效抑制油脂的酸??；在肉類制品中使用，能防止肉類的色澤和風(fēng)味劣變。

食品保鮮劑：能抑制食品中微生物的生長，可用于水果、蔬菜的保鮮，通過浸泡或涂膜等方式處理，減少果蔬在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中的腐爛損耗。

食品添加劑：可作為食品的風(fēng)味改良劑，在一些飲料、酒類中添加，改善產(chǎn)品的口感和風(fēng)味。

四、儲(chǔ)存