化學(xué)名稱：硫胺素

英文名稱：Vitamin B1 ，Thiamine

化學(xué)分子式：C12H17ClN4OS

分子量：300.81

CAS 登錄號：59-43-8

來源：可通過化學(xué)合成法大量生產(chǎn)，也可從富含維生素 B1 的天然食物如糙米、全麥、豆類、堅果等中提取?；瘜W(xué)合成主要以嘧啶和噻唑為原料，經(jīng)一系列化學(xué)反應(yīng)制得。

外觀：通常為白色至微黃色結(jié)晶性粉末，有微弱的特臭，味稍苦。

溶解性：易溶于水，在水中的溶解度隨溫度升高而增大，微溶于乙醇，不溶于乙醚、苯等有機溶劑。其水溶液呈酸性，在堿性溶液中不穩(wěn)定，易分解失效。

穩(wěn)定性：干燥狀態(tài)下在空氣中相對穩(wěn)定，但在高溫、高濕環(huán)境中，尤其是在堿性條件下，易被氧化破壞。對光敏感，特別是在紫外線照射下，會加速其分解。

食品保鮮劑：在一定程度上，維生素 B1 可抑制食品中微生物的生長繁殖，延長食品的保質(zhì)期，特別是在一些發(fā)酵食品和腌制食品中，能起到保鮮和改善風(fēng)味的作用。