藏花酸（crocetin）又名番紅花酸或西紅花酸，為無色晶體，是藏紅花的主要有效成分之一，來源于茜草科植物梔子果實，具有多不飽和共軛烯酸結(jié)構(gòu)，屬類胡蘿卜素物質(zhì)。藏花酸作為考察對象，可定量測定梔子黃色素中所含主要顯色物質(zhì)———藏花酸和藏花素等類胡蘿卜物質(zhì)的含量。
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