公司為國內豆豉生產企業(yè)專門選育、定向培養(yǎng)的米曲霉菌種。
該菌種蛋白酶活力高、發(fā)酵快，有更好的豆豉香氣，不苦。成品豆豉粒度晶瑩完整、彈性適中，是豆豉生產企業(yè)的首選菌種。
豆豉曲精適用范圍豆豉、大醬、天然醬油生產。
豆豉曲精使用方法
本品首先和10倍的面粉混合均勻，然后與已冷卻至40℃以下的熟料混合，在30℃-37℃品溫
環(huán)境中，培養(yǎng)至部分黃綠色。洗酶(根據工藝條件)后即可配料入池進行后發(fā)酵。
豆豉曲精用量
厚層制曲(通風池、圓盤曲):每200克可用于500一1000千克混合料制曲。
制曲時間
36-48小時(厚層通風)，部分特色產品可延長至60小時。
儲存方式
雙層密封條件下，干燥陰涼處儲存，保質期12個月。
湖北長耀生物科技有限公司
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張經理