甲硫氨酸是構(gòu)成人體的必需氨基酸之一,參與蛋白質(zhì)合成。因其不能在體內(nèi)自身生成,所以必須由外部獲得。如果甲硫氨酸缺乏就會導(dǎo)致體內(nèi)蛋白質(zhì)合成受阻,造成機(jī)體損害。體內(nèi)氧自由基造成的膜脂質(zhì)過度氧化是導(dǎo)致機(jī)體多種損害的原因。脂質(zhì)過氧化物會損害初級和次級溶酶體膜,使溶酶體內(nèi)含有的作為水解的酸性磷酸酶釋放出來,對細(xì)胞和線粒體膜等重要的細(xì)胞器造成損害,甲硫氨酸通過多種途徑抗擊這些損害。
外觀與性狀:白色薄片狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。有特殊氣味。味微甜。 甲硫氨酸(2) 熔點(diǎn):280~281℃(分解)(L體);281℃(消旋體) 酸堿性:10%水溶液的PH值5.6~6.1。 旋光性:無旋光性。 穩(wěn)定性:對熱及空氣穩(wěn)定。對強(qiáng)酸不穩(wěn)定,可導(dǎo)致脫甲基作用。 溶解性:溶于水(3.3g/100ml,25℃)、稀酸和稀堿。極微溶于95%的乙醇,極難溶于無水乙醇,幾乎不溶于乙醚。 相對密度(水=1):1.340(消旋體)
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