琥珀酸二鈉,又稱干貝素、丁二酸鈉或丁二酸二鈉,是一種無色至白色的結(jié)晶性粉末。它易溶于水,不溶于乙醇,并且在空氣中表現(xiàn)穩(wěn)定。這種化合物在食品工業(yè)中,特別是調(diào)味品制造中,有著應(yīng)用。
在包裝方面,琥珀酸二鈉通常以25公斤/件的形式進行包裝,這既方便了運輸和儲存
琥珀酸二鈉在食品中的應(yīng)用,包括醬油、醋、辣醬油、調(diào)味湯(料)、醬菜、香腸火腿、魚糜制品等
在醬菜制作中,琥珀酸二鈉的使用更是普遍。不同的醬菜品種和制作工藝可能需要不同的添加量。例如,制作什錦醬菜時,每180升溶液需要添加450克琥珀酸二鈉;而制作喬頭(韭白)時,同樣的溶液量則只需添加220克。對于醬山野菜(山葵),每10千克山野菜液中添加的琥珀酸二鈉量應(yīng)為30~40克。而在腌制醬咸菜的過程中,每10千克原液中添加50克琥珀酸二鈉,能有效提升咸菜的口感和風(fēng)味。
總的來說,琥珀酸二鈉作為一種食品添加劑。
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