琥珀酸二鈉
中文別名:干貝素、丁二酸鈉、丁二酸二鈉
英文名稱:sodiumsuccinate
分子式:C4H4Na2O4·nH2O
二、性狀
干貝素六水物為結(jié)晶顆粒,無水物為結(jié)晶性粉末,無色至白色,無臭、無酸味、有特殊鮮味,味覺閾值0.03%,在空氣中穩(wěn)定,易溶于水(20℃35g/100mL),不溶于乙醇。六水物于120℃時失去結(jié)晶水而成無水物。
包裝:25公斤/件干貝素應用用途:
醬油、醋、辣醬油、調(diào)味湯(料)、醬菜、香腸火腿、魚糜制品等食品中。
1、應用在醬菜制作當中
1)什錦醬菜 溶液180升,添加干貝素450g
2)喬頭(韭白) 溶液180升,添加干貝素220g
3)醬山野菜(山葵) 山野菜液10kg,添加干貝素30~40g
4)應用在腌制醬咸菜當中,原液10kg,添加50g
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