乳酸鏈球菌素（Nisin）亦稱乳酸鏈球菌肽或音譯為尼辛，是乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽物質(zhì)，由34個氨基酸殘基組成，分子量約為3500 Da。由于乳酸鏈球菌素可抑制大多數(shù)革蘭氏陽性細(xì)菌，并對芽孢桿菌的孢子有強(qiáng)烈的抑制作用，因此被作為食品防腐劑廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)。食用后在人體的生理pH條件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不會改變?nèi)梭w腸道內(nèi)正常菌群以及產(chǎn)生如其它抗菌素所出現(xiàn)的抗性問題，更不會與其它抗菌素出現(xiàn)交叉抗性，是一種高效、無毒、安全、無副作用的天然食品防腐劑。

GB 1886.231-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 乳酸鏈球菌素   乳酸鏈球菌素  允許使用品種、使用范圍       食品分類號                      食品名稱                      添加限量(g/kg)                  備注 01.0 乳及乳制品（01.01.01、01.01.02、13.0涉及品種除外） 0.5 01.01.01巴氏殺菌乳和01.01.02滅菌乳除外。 04.03.02.04 食用菌和藻類罐頭 0.2 06.04.02.01 雜糧罐頭 0.2 06.04.02.02 其他雜糧制品（僅限雜糧灌腸制品） 0.25 僅限雜糧灌腸制品 06.07 方便米面制品（僅限方便濕面制品） 0.25 僅限方便濕面制品 06.07 方便米面制品（僅限米面灌腸制品） 0.25 僅限米面灌腸制品 08.02 預(yù)制肉制品 0.5 08.03 熟肉制品 0.5 09.04 熟制水產(chǎn)品（可直接食用） 0.5 10.03 蛋制品（改變其物理性狀） 0.25 12.03 醋 0.15 12.04 醬油 0.2 12.05 醬及醬制品 0.2 12.10 復(fù)合調(diào)味料 0.2 14.0 飲料類（14.01包裝飲用水除外） 0.2 14.01包裝飲用水除外。固體飲料按沖調(diào)倍數(shù)增加使用量 04.02.02.03 腌漬的蔬菜 0.5   04.03.02 加工食用菌和藻類 0.5   07.01 面包 0.3   07.02 糕點(diǎn) 0.3

GB 1886.231-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 乳酸鏈球菌素   乳酸鏈球菌素  允許使用品種、使用范圍       食品分類號                      食品名稱                      添加限量(g/kg)                  備注 01.0 乳及乳制品（01.01.01、01.01.02、13.0涉及品種除外） 0.5 01.01.01巴氏殺菌乳和01.01.02滅菌乳除外。 04.03.02.04 食用菌和藻類罐頭 0.2 06.04.02.01 雜糧罐頭 0.2 06.04.02.02 其他雜糧制品（僅限雜糧灌腸制品） 0.25 僅限雜糧灌腸制品 06.07 方便米面制品（僅限方便濕面制品） 0.25 僅限方便濕面制品 06.07 方便米面制品（僅限米面灌腸制品） 0.25 僅限米面灌腸制品 08.02 預(yù)制肉制品 0.5 08.03 熟肉制品 0.5 09.04 熟制水產(chǎn)品（可直接食用） 0.5 10.03 蛋制品（改變其物理性狀） 0.25 12.03 醋 0.15 12.04 醬油 0.2 12.05 醬及醬制品 0.2 12.10 復(fù)合調(diào)味料 0.2 14.0 飲料類（14.01包裝飲用水除外） 0.2 14.01包裝飲用水除外。固體飲料按沖調(diào)倍數(shù)增加使用量 04.02.02.03 腌漬的蔬菜 0.5   04.03.02 加工食用菌和藻類 0.5   07.01 面包 0.3   07.02 糕點(diǎn) 0.3