富鉻酵母：
通過人工開發(fā)的方式將酵母作為載體，培養(yǎng)出富集鉻元素功能的可食用功能性酵母。
鉻元素的介紹：

鉻是人體必需的微量元素之一，十八世紀末由法國化學家Louis Vauquelin*發(fā)現(xiàn)并命名，在機體的糖代謝和脂代謝中發(fā)揮特殊作用。但在隨后的100多年中，這種礦物質元素被認為是一種有害元素，甚至是*，其應用也局限于印染、制革、化工等行業(yè)。直至1957年，Schwarz 和Mertz觀察到鉻在糖代謝中的作用，提出葡萄糖耐量因子假說,并通過實驗逐步證實，Cr3+是啤酒酵母中葡萄糖耐量因子(Glucose Tolerance Factor, GTF)的活性組成部分。隨后用鼠和人進行的大量研究表明：三價鉻主要通過GTF協(xié)同和增強*的作用，從而影響糖類、脂類、蛋白質和核酸等的代謝，影響動物的生長、繁殖、產(chǎn)品品質及*、抗病能力，并認為鉻(Cr3+)是人和動物機體必需的微量元素。

后來，Mertz證實了GTF是以尼克酸－三價鉻－尼克酸為軸心，谷氨酸、甘氨酸和半胱氨酸為配體的物質。他還證實了鉻的生物化學作用主要是作為*的增強劑，通過*影響糖、蛋白質、脂肪和核酸的代謝。從而證明了鉻是人和動物的必需微量元素之一。此后，許多學者對鉻的代謝、生物學功能及在養(yǎng)殖業(yè)中應用作了大量的研究，取得了一些積極的成果和可喜的發(fā)現(xiàn)。

人體內鉻幾乎都是3價的, 它很穩(wěn)定, 人體內約含鉻6mg(毫克), 它廣泛地存在于人體骨骼、肌肉、頭發(fā)、皮膚、皮下組織、主要器官(肺除外) 和體液之中。人體對無機鉻的吸收利用率極低，不到1%；人體對有機鉻的利用率可達10～25%。正常成人需求量20～50μg（微克）/日, 兒童、孕婦和老人為50～110μg /日 , ***和*人群為50～200μg /日。

鉻在食品中的含量較低、均以三價的形式存在。啤酒酵母、廢糖蜜、干酪、蛋、肝、蘋果皮、香蕉、牛肉、面粉、雞以及馬鈴薯等為鉻的主要來源。人們主要從食物、飲水和空氣攝取一小部分鉻。