產(chǎn)品名稱:可得然膠
中文名
凝結(jié)多糖
外文名
curdlan
別 名
凝結(jié)膠、凝膠多糖、熱凝膠
分子結(jié)構(gòu)
由葡萄糖殘基連接形成的葡聚糖
性 質(zhì)
懸浮液經(jīng)加熱形成無(wú)色的凝膠
分子式
C6H10O5
可得然膠的利用
可得然膠作為凝膠劑、結(jié)構(gòu)改良劑、持水劑、增稠劑、穩(wěn)定劑使用,在食品工業(yè)中有著廣泛和 的應(yīng)用效能。
1、肉類食品:如火腿、腸類、肉丸等; 使產(chǎn)品富有彈性,口感細(xì)膩,切片性好,保水性,保油性好。
2、魚糜制品:如魚肉丸、關(guān)東煮、蟹肉棒等;使食品富有彈性,改善口感,防止煮爛,提高成品率。
3、米面制品:如水餃、面條、米線、方便面等;減少加工損失,防止粘連,提高成品率,增加產(chǎn)量,增加彈力、嚼感,防止烹飪過(guò)度和烹飪后軟化,面湯渾濁。
4、仿生素食:如仿生鮑魚、海參等;產(chǎn)品從結(jié)構(gòu)到口感仿真度極高,無(wú)膽固醇,低卡路里,高纖維質(zhì)。
5、豆腐制品:如千葉豆腐等;增加彈性,改善口感,改善成形。
南通添香生物工程有限公司
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