中文名: L-丙氨酸
英文名 : L-Alanine
別 稱: L-α-丙氨酸 L-(+)-丙氨酸 L-初油氨基酸 L-2-氨基丙酸
化學(xué)式: C3H7NO2
分子量: 89.09
CAS登錄號(hào): 56-41-7
EINECS登錄號(hào): 200-273-8
水溶性: 溶于水、乙醇,不溶于乙醚和丙酮
密 度: 1.432
外 觀: 無(wú)色斜方結(jié)晶或結(jié)晶性粉末
L-丙氨酸主要用于增味劑、可增加調(diào)味品的調(diào)味效果、還可用作酸味矯正劑,改善有機(jī)酸的酸味。
(1)在各類食品及飲料中,如:面包、冰糕點(diǎn)、果茶、奶制品、碳酸飲料、冰糕等。
(2)改善人工合成甜味劑的味感,可使甜度增效,減少用量。
丙氨酸還是合成阿力甜(Alitame,L-天門(mén)冬酰-D-丙氨酰胺,為蔗糖甜度的600倍)原料之一。
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